Як іноді хочеться заправити той чи інший салат не просто майонезом, а пікантним і галантним соусом, пише “Тендітна”
1. Соус “Татарський”: 200 гр. майонезу, 1 ст.л. тертого хрону, 2 мариновані огірки, середня цибулина, дрібно нарізана петрушка (1 ст.л) . Перемішайте і подавайте охолодженим в окремомій посуді.
2. Соус “Андалузький”: 200 гр. майонезу, 3 ст.л. кетчупу, 1 ч.л. коньяку, дрібно нарізана цибулина, сік лимона і червоний мелений перець. Гостроту за рахунок червоного перцю можна регулювати за смаком.
3. Соус “Грибний”: 400 гр. відварених і дрібно нарізаних печериць (шампіньйонів), 4 ст.л. тертого хрону, 100 гр. майонезу, 100 гр. сметани, сіль, перець. Його виходить досить багато, можна робити менше, дивлячись яка компанія збирається за столом!
Читайте також: Справжній пляцок «Спартак»
4. Соус “Томатний”: 200 гр. томатного кетчупу, 2 ст.л. рослинної олії, 2 зубчики часнику (подрібнити), зелень петрушки, сіль і перець.
5. Соус “Оливковий”: 200 гр. майонезу, 100 гр. подрібнених оливок без кісточок, 2 зубки подрібненого часнику, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, перець.
6. Соус “Буряковий”: 100 гр. сметани, невеликий відварений буряк, натертий на дрібній тертці, 100 гр. майонезу, одна дрібно нарізана цибулина, 2 ст.л. хрону, маринований огірок (нарізаний дрібними кубиками).
7. Соус “Ніжний”: 200 гр. майонезу, 100 гр. тертого твердого сиру, 3 ст.л. сметани, 2 ч.л. хрону, рубаний кріп, сіль, перець.
8. Соус “Доступний”: 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. кефіру, 1 ст.л. сметани, 2 зуб.часнику, дрібка червоного перцю, дрібка чорного перцю, пучок кінзи або кріп, петрушка, базилік (будь-які травички на ваш смак). Все змішати, зелень подрібнити, часник роздавити через прес.
9. Соус “Часниковий”: 2 яйця, 2 столові ложки солі, часник (за смаком), чорний і червоний перець (за смаком), 1-2 ст.л. рослинної олії, сік лимона або трохи оцту, 1/3 ст. кефіру. Збити всі інгредієнти в блендері до однорідної маси і влити дуже тонкою цівкою олію. Додати сік лимона (за бажанням). Соус зберігати в холодильнику, перед подачею заправити соус кефіром добре змішавши.
10. Соус “Каррі”: 2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст. ряжанки або кефіру, перець червоний і чорний, 1/2 ч.л. карі, 2 зуб. часнику, 1 ст.л. оцту. Все з’єднати і ретельно перемішати – соус готовий. Зберігати соус в холодильнику.
11. Соус “Гірчично-медовий”: 2 ст.л. сметани, 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. гірчиці (зернами або без на ваш смак), 1 ст.л. меду, 1 зуб. часнику, 1 ч.л. сік лимона, 1 ст.л оливкової олії, перець білий. Всі компоненти змішати до густої однорідної маси.
12. Соус “Турецький” (гострий): 2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти або 1/2 ст. томата рубаного, 2 ст.л. олив. олії, сіль, червоний і чорний перець, 1 ч.л. коріандру меленого, зелень кінзи, кропу, 1 ч.л. соку лимона або оцту (за смаком), 1 солодкий перець (червоний). Подрібнити в блендері до дрібної крихти всі інгредієнти і отриману масу залити в соусник, заправивши спеціями за смаком.
13. Часниковий соус “Муждей”: беремо голівку часнику, почистимо його і розітремо. Розтертий часник розводимо в половині склянки води, можна взяти, якщо є під рукою м’ясний бульйон, але це необов’язково, додаємо оцет і сіль за смаком. Якщо соус трохи настоїться, то буде ще колоритніше. У деяких рецептах приготування цього смачного соусу пропонується додавати чорний мелений або червоний перець, можна обійтися без нього, і додати можна рослинну олію. Вибір за вами. Можна подавати до рибних і м’ясних страв.
14. Південно-французький часниковий соус “Айолі”: розтираємо, а простіше кажучи, давимо, 4 дольки великі часнику, додаємо акуратно 1 жовток, склянку рослинної олії і знову розтираємо, додаємо чайну ложку кип’яченої холодної води, за смаком сік лимона. В результаті виходить соус по консистенції майонезу. Можна подавати до овочевого салату, до риби, до м’яса.
15. Соус “Сирний”: дістаємо плавлений сирок “Дружба” з холодильника, тремо на тертці дрібній, давимо пару зубків часнику і заправляємо майонезом. В кінці можна туди покришити ще часнику за смаком. Якщо до печеної картоплі додати цей соус – просто пальчики оближете.
16. Традиційний соус із хроном: візьмемо півсклянки хрону подрібненого, таку ж кількість бульйону або гарячої води заливаємо, додаємо яблуко натерте, оцту столову ложку, половину чайної ложки цукрової пудри, і кефіру або кислого молока 2-3 ложки. Розмішаємо, і все буде готово. Слід подавати до овочів, ковбаси, до холодного м’яса.
17. Майонез шведський: 100 гр. майонезу салатного, візьмемо таку ж кількість яблучного джему і додати 5 столових ложок тертого хрону, можна додати, якщо захочеться і більше хрону. І дати майонезу настоятися в холодильнику.
18. Соус польський (дуже смачний рецепт соусу): на слабкому вогні розпускаємо 150 гр. вершкового масла. Поки масло остигає, беремо 4 яйця і рубаємо, додаємо 10 гр. петрушки. Все перемішуємо, лимонним соком заправляємо або лимонну кислоту додаємо на кінчику ножа. Без цього соусу “судак по-польськи” просто не буває , але і до іншої риби соус дуже підходить.
19. Французький соус “Грібіш”: білки трьох варених яєць дрібно рубаємо, натерти на крупній тертці 50 гр. корнішонів. Жовтки розтираємо і змішуємо з 30 грамами гірчиці, поступово вливаємо склянку олії, оцту додаємо 30 гр. і перемішуємо. А потім у жовткову масу додаємо огірки і білки, сіль і зелень за смаком. І соус готовий. Можна подавати до холодних страв, а ще добре йде цей соус до гарячих рибних блюд.
20. Індійський аґрусовий соус “Амла чатні”: в індійському соусі потрібно варити агрус, а після додати спеції: імбир, перець і так далі. Ми зробимо простіше. Ягоди без хвостиків (1 склянку) подрібніть за допомогою блендера, м’ясорубки або товкачем. Додамо туди 3-4 зубчики часнику, цукор, сіль за смаком, 2 столові ложки кропу. Можна вчинити по-іншому, покласти волоські рубані горіхи замість кропу, 2 столові ложки.
21. Соус брусничний з сиром: 100 гр. плавленого сиру ставимо в тепле місце, де він зможе розм’якшитись, додамо до нього 50 гр. сметани кислої, цукор, сіль за смаком, а потім в цю масу додамо 100 гр. брусниці. Подавати можна до курки та ішого м’яса.
22. Соус англійський м’ятний: 3 столові ложки м’яти, додаємо 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку оцту і 3-4 ложки води. На дві години залишаємо, щоб настоявся. І потім подаємо до рибних і до м’ясних страв.
