Незвичайні рецепти пасок 2017: з картоплею, горілкою і цукатами

Щоб одне з головних страв Великодня — паска — була свіжою три тижні, додайте в тісто картоплю і оберніть марлею, змоченою в коньяку.

Італійська паска

• Борошно — 1,5 кг
• Вершкове масло — 500 г
• Родзинки — 500 г
• Яйця — 8 шт.
• Жовтки — 4 шт.
• Молоко 350 мл + 30 мл
• Апельсин — 2 шт.
• Цукор — 200 г
• Свіжі дріжджі — 70 г
• Мигдаль — 30 г
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.

Молоко (350 г) підігрійте до кімнатної температури 25-30° С, додайте до нього 1 ч. л. цукру і дріжджі, збийте міксером.

Продовжуючи збивати всипте 750 г борошна, сіль, додайте ванільний екстракт і 4 яйця.

Коли маса стане однорідною, додайте ще 4 яйця і борошно.

Перетріть 3 жовтки з цукром і додайте 250 г розм’якшеного вершкового масла.

Жовтково-вершкову суміш і вершкове масло додайте в тісто і вимісіть.

Емальовану миску змастіть рослинним маслом, викладіть в неї тісто, накрийте вологим рушником і поставте на 1 годину в тепло.

Ізюм залийте окропом, дайте постояти 30 хвилин. Після — обсушіть на паперовому рушнику.

Цедру апельсина натріть на дрібній тертці.

Коли тісто підійшло, вмісіть в нього родзинки і цедру, і розкладіть по паперовим формам. Приберіть в тепло ще на 1 годину.

Жовток збийте з молоком (30 мл) і змастіть верхівки пасок.

Випікайте в розігрітій до 190° С духовці 30-40 хвилин.

Коли паски готові, вийміть їх з духовки, дайте повністю охолонути і посипте мигдалем, подрібненим в блендері.

Паска з картоплею

• Свіжі дріжджі — 100 г
• Молоко -700 мл
• Вершкове масло — 300 г
• Цукор — 500 г
• Яйця — 10 шт.
• Вершки 35% — 200 г
• Ванільний цукор — 2 пакетика
• Родзинки — 300 г
• Картопля — 150 г
• Мука — 2 кг
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Лимонна кислота

В 250 мл молока розчиніть дріжджі, додайте 3 ст. л. цукру і борошно, так щоб вийшла опара по консистенції,
як густа сметана.

Приберіть опару в тепле місце, щоб вона збільшилася втричі.

Картоплю зваріть і зробіть пюре.

Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник, жовтки збийте з цукром.

Вершки збийте в піну.

Ізюм залийте на 30 хвилин теплою водою і обваляйте в борошні.

Залишилося молоко підігрійте до 35-40 градусів.

В опару додати молоко, збиті жовтки і ванілін.

Разом борошно і додайте пюре.

Додайте в тісто вершки і розм’якшене вершкове масло.

Частинами додайте родзинки.

Приберіть тісто на 1 годину в духовку, разогретуют до 50° С.

Коли тісто підійшло, вимісіть його ще раз, розкладіть по формах і залиште підходити, поки воно не збільшиться двоє.

Випікайте паски в духовці 30 хвилин при температурі 200° С.

Для глазурі збийте 3 білки з дрібкою солі, 6 ст. л. цукру і лимонної кислотою (на кінчику ножа).

Коли паски спеклися, дайте їм повністю охолонути, після цього вийміть з форми, дайте постояти ще годину-півтори і полийте зверху глазур’ю.

Паска з шафраном

• Борошно — 1 кг
• Молоко — 2 склянки
• Жовтки — 6 шт.
• Білки — 3 шт.
• Вершкове масло — 350 г
• Цукор — 2 склянки
• Сухі дріжджі — 2,5 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Родзинки — 100 г
• Апельсинові
цукати — 100 г
• Ванілін — 3 пакетика
• Мелений кардамон — 1 ч. л.
• Мускатний горіх — 1 ч. л.
• Імеретинський шафран — на кінчику ножа

Підігрійте молоко до 30° С і розчиніть в ньому дріжджі.

У молоко додайте 0,5 кг борошна, розмішайте і поставте у тепле місце на 40 хвилин.

Перетріть цукор, вершкове масло і сіль. Додайте ванілін, жовтки, кардамон і мускатний горіх. Шафран розведіть в 1,5 ч. л. води і додайте до решти інгредієнтів.

Змішайте Опару з перетертої масою, додайте збиті до стану піни білки і 0,5 кг борошна.

Вимісити тісто, щоб воно добре відставало від рук.

Покладіть його в змазану олією посуд, накрийте мокрим рушником і приберіть в тепло на 4-6 годин, поки тісто не підійде вдвічі.

Замочіть родзинки і цукати, обсушіть.

Коли тісто підійшло, вмішайте родзинки і цукати і розкладіть у форми. Дайте постояти в теплі 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 160° С і, коли тісто підійшло до країв форми (приблизно 30 хвилин), приберіть випікатися. Час приготування — 1 годину.

Паска з горілкою

• Молоко — 500 мл
• Борошно — 950 г
• Масло вершкове — 100 г
• Маргарин — 150 г
• Цукор — 750 г
• Яйця — 9 шт.
• Горілка — 50 г
• Курага та родзинки — 100 г
• Свіжі дріжджі — 125 г
• Цукрова пудра — 150 г

У молоці кімнатної температури розчиніть дріжджі.

Додайте ванілін і залиште опару підходити 30 хвилин.

Окремо розтопіть масло і маргарин. Вони повинні стати рідкими, але не гарячими.

Розбийте сім яєць, додайте до них два жовтки і збийте до стану піни. Білки приберіть в холодильник.

В опару додати збиті яйця і, помішуючи, влийте спочатку розтоплене вершкове масло, потім маргарин.

Коли маса стане однорідною, потихеньку влийте горілку, всипте цукор і просійте борошно через сито.

Коли тісто стало щільним, вимішуйте його руками,поки воно не перестане прилипати до них.

Приберіть його в тепле місце, щоб воно зросло вдвічі.

Родзинки і курагу залийте окропом на 5 хвилин. Обсушіть. Курагу наріжте шматочками, змішайте з родзинками і ваніліном.

Коли тісто збільшилося, вмішайте в нього сухофрукти.

Викладіть у форми, застелені пергаментним папером, і дайте постояти в теплі 30-40 хвилин.

Розігрійте духовку до 220°С. Поставте в неї паски і зменшіть температуру до 180°С. Через 30 хвилин паска готова.

Охолоджені білки збийте з дрібкою солі в круту піну і додайте цукрову пудру.

Коли паска охолола, умочіть її верхівкою в білкову глазур.

Паска з медом

• Борошно — 350 г
• Молоко — 200 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Свіжі дріжджі — 22 р
• Мед — 40 г
• Яйце — 1 шт.
• Кориця — 2 ч. л.
• Ванілін — 2 г
• Цукати — 100 г
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукрова пудра — 40 г
• Яєчний білок — 1 шт.

Борошно просійте через сито 3-5 разів. Додайте до неї корицю, ванілін і сіль.

Нагрійте Молоко до 40°С. Додайте до нього вершкове масло і мед. Дайте розчинитися і додайте дріжджі.

Вилийте суміш в борошно, вбийте яйце і перемішайте.

Викладіть тісто на стіл, посипаний борошном, і вимішуйте його не менше 10 хвилин.

Змастіть соняшниковою олією миску, покладіть в неї тісто і накрийте мокрим рушником — приберіть тісто на 2 години на сонячне підвіконня.

Великодній декор: ідеї прикраси столу

Цукати наріжте дрібними кубиками і вмішайте в тісто, коли воно збільшилося в три рази.

Розкладіть тісто по паперовим формам і дайте постояти в теплі 50 хвилин.

Яєчний жовток розведіть в 2 ст. л. води і змастіть їм верхівку паски.

Розігрійте духовку до 220°С і випікайте 15-20 хвилин.

Дайте охолонути, в цей час збийте білок з цукровою пудрою і промажте глазур’ю верхівку паски. Зверху посипте цукатами і дайте застигнути.

Читайте також:Домашня ковбаса до Великодня: 5 рецептів

Джерело.

Шановні читачі запрошуємо Вас на наш канал у Telegram