Кетчуп — це томатний соус, основою якого є помідори. На прилавках кетчуп з’явився давно і відразу завоював прихильність покупців, адже він підходить до м’яса, сосисок і ковбас, а також до більшості гарнірів. Але незважаючи на всі переваги, магазинний кетчуп містить масу добавок (ароматизатори, загусники, барвники тощо), які не завжди безпечні для здоров’я.
Вам знадобиться:
- Помідори — 5 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 склянка
- Цукор — 1 склянка
- Сіль 1-2 ст. л.
- Кориця 1/4 ч.л.
- Гвоздика — 6-8 шт.
- Перець червоний — 1 ч.л.
- Перець чорний за смаком
- Оцет 9% — 0,5 склянки
- Гірчиця суха — 1 ч.л.
- Крохмаль картопляний — 3 ст.л.
- З кухонного начиння: соковижималка (м’ясорубка), сито, каструля, ложка, стакан, дошка обробна, ніж.
Читайте також:– І смердить від нього тліном, вийдеш заміж за старого, дізнаєшся! Молода дружина звела в мoгилу
Приготувати кетчуп вдома — справа клопітка і трудомістка, але результат виправдовує витрачені час і сили. Для кетчупу необхідні стиглі, м’ясисті (салатні) помідори, які необхідно ретельно помити і злегка обсушити. Ріжемо томати на шматки за розміром горловини соковижималки (м’ясорубки) і прокручуємо. Повинен вийти томатний сік з м’якоттю, якщо потраплять насіння — нічого страшного, головне — повністю позбавитися від шкірки і плодоніжки.
Отриманий томат переливаємо в алюмінієву каструлю ємністю 8-10 літрів, ставимо на помірний вогонь, накриваємо кришкою. Поки томат закипає, чистимо цибулю і кришимо її шматочками, не варто сильно дрібнити, інакше цибуля розвариться в кашу. За рецептом цибулі необхідний 1 стакан — це приблизно 3 великих цибулини. Коли томат закипить, зменшуємо газ до повільного, знімаємо кришку і варимо на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин додаємо сіль, цукор і цибулю, перемішуємо і залишаємо варитися далі.
Поки вариться кетчуп, миємо й стерилізуємо банки, можна взяти банки з кришками об’ємом 0,5-0,7 л.
Коли цибуля провариться в томаті 40-50 хвилин додаємо спеції, в першу чергу перець, корицю і гвоздику, все ретельно перемішуємо і пробуємо кетчуп на гостроту і сіль, при необхідності додаємо сіль і гострий перець.
Потім гірчицю і крохмаль розчиняємо у склянці теплої води (окремо один від одного, у двох склянках) і тонкою цівкою вливаємо в кетчуп безперервно помішуючи. Коли суміш закипить, вливаємо оцет, варимо ще 10 хвилин і розливаємо в стерильні банки.
До охолодження кетчуп зберігається при кімнатній температурі, потім потрібно прибрати в підвал або холодильник.
