Сир з пліснявою – справжній делікатес. Пробували його не всі, а знають про його склад одиниці. А чи корисний такий продукт? І як правильно його вживати?
Що таке сир зі цвіллю?
Сир з цвіллю – це не зіпсований сир, як дехто вважає. Насправді його готують особливим чином. Як правило, в сирну масу додаються грибки роду Penicillium, які запускають процес сквашування і утворюють ту саму цвіль, за яку так цінують цей сир.
Якими бувають?
Як називається сир з пліснявою? Насправді це ціла група, в яку входить декілька сортів.
Основні групи сортів з цвіллю:
Сири з білою пліснявою мають білу скоринку і внутрішню частину м’якої і напіврідкої консистенції. Вони дозрівають у підвалах, стіни яких вкриті грибками, які забезпечують бродіння (саме тому покрита цвіллю тільки поверхню, всередині ж її немає). До даного сорту відносяться відомі Камамбер, Брі. Смак досить ніжний, але все ж специфічний.
Червоні сири мають червону або темно-оранжеву скоринку. Хоча всередині цвілі немає, але саме такі сорти можна назвати найбільш смачними. У цю групу входять такі сири як Ліваро та Мюнстер. Смак дуже яскравий, як і запах.
Читайте також: Старовинні українські страви. Чи знаєте ви, що таке маченка (рецепт)
Сири з блакитною цвіллю готуються дещо інакше. Скупчення цвілі є в сирній масі, так як в самому початковому етапі сквашування грибки роду Penicillium поміщаються всередину тонкими голками, які залишають якісь канали (по них цвіль поширюється, залишаючи блакитні прожилки). До цієї групи відносяться Рокфор, Данаблу, Дорблю, Горгонзола і деякі інші. Смак буде залежати від тривалості періоду дозрівання, як правило, він солонувато-терпкий.
Сири з натуральними краями, виготовлені з овечого або козячого молока. У процесі дозрівання на поверхні утворюється зеленувато-блакитна зморщена плівка. Найбільш популярні сири: Шевр, Шабишу дю Пуато, Сент-Мор і деякі інші.
Сири з обмитими краями. На остаточному етапі їх дозрівання цвіль змивається вином, пивом або ж спеціальним розсолом. Шкірка набуває коричневого або кремового відтінку. Смак досить терпкий і пікантний. До даної групи відносяться такі сири як Епуас, Марою та інші.
Чи корисні вони?
Чим корисний сир з пліснявою? Основні його властивості:
Перш за все, варто відзначити, що у сирі з пліснявою багато кальцію, а він необхідний для зміцнення кісток, волосся і нігтів. Причому в сирі вміст кальцію набагато вище, ніж в будь-якому іншому продукті.
Це джерело білка, причому засвоюється легко і швидко. А, як відомо, білок необхідний для нормальної роботи м’язів і, взагалі, є основним будівельним матеріалом для всіх клітин і тканин організму.
До складу також входять амінокислоти, без яких неможливе нормальне функціонування організму.
Сир з цвіллю містить солі фосфору, а він бере участь практично у всіх процесах, що відбуваються в мозку, нормалізує функціонування нервової системи, забезпечує правильний ріст клітин і підтримує в нормі обмінні процеси.
Останні дослідження довели, що сири з цвіллю допомагають захищати шкіру від опіків і мінімізувати негативний вплив ультрафіолетових променів. Так, при регулярному вживанні цього продукту нормалізується процес утворення меланіну – речовини, відповідальної за загар і пігментацію шкірних покривів.
Відомо, що плісняві грибки роду Penicillium мають антибактеріальні властивості, користь яких неоціненна і важлива для всього людства. Саме з цих мікроорганізмів був виготовлений перший у світі антибіотик.
Може сир нашкодити?
Якщо знати міру, то ніякої шкоди сир з пліснявою не заподіє. Але якщо перевищувати норми, то може порушитися мікрофлора кишечнику, що призведе до проблем у роботі всього травного тракту. Крім того, такий продукт рекомендується вживати з особливою обережністю людям, страждаючим якими-небудь захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. А ще сири з цвіллю протипоказані майбутнім і годуючим мамам і дітям.
Як є?
Добова норма вживання продукту складає всього 50 грамів, саме такий обсяг буде безпечним і абсолютно нешкідливим. Їсти сир можна як в чистому вигляді (особливо смачний з винами), так і в різних стравах. Наприклад, з ним можна запікати картоплю, гриби. Деякі додають його до макаронів або в піцу. А ще можна приготувати оригінальний салат.
Для приготування апетитного салату вам знадобиться:
дві груші;
100 грамів рукколи;
80 або 100 грамів волоських або інших горіхів;
200 грамів блакитного сиру з цвіллю;
50 мл оливкової олії;
50 мл бальзамічного оцту;
50 грамів кленового сиропу (можна замінити його рідким медом).
Приготування:
Зробіть маринад, змішавши мед, бальзамічний оцет і оливкове масло.
Наріжте скибочками груші, залиште їх на 10 хвилин у маринаді і обсмажте (краще на грилі).
Горіхи наріжте.
Сир порізати кубиками, рукколу нарвете.
Змішайте всі інгредієнти, заправити маринадом, посоліть і подавайте салат.
Ціна буде залежати від сорту.
