Тепер мій бісквіт завжди ідеальний: хитрощі з якими він завжди буде чудовим

Продукти, зрозуміло, повинні бути свіжими і вищої якості, а посуд (миски, шумовка або міксер) – абсолютно чистими, без слідів жиру і води.

Форму для випічки – бажано роз’ємну – потрібно підготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або змастити м’яким вершковим маслом і злегка посипати борошном.

Дуже важлива черговість змішування інгредієнтів. Спочатку збиваються яйця (вони повинні бути кімнатної температури!), потім додається цукор, і в останню чергу – борошно (краще – пшеничне).

Для більшої пишності борошно варто просіяти через сито і змішати з крохмалем.

Збивати яйця найкраще міксером. Якщо його немає, тоді шумовкою, але запасіться терпінням, тому що збивати доведеться довго. Яєчна маса повинна збільшитися в об’ємі в три рази, стати білуватого кольору і нагадувати за текстурою добре збиті вершки.

Цукор попередньо змішується з ванільним цукром і додається в яєчну суміш поступово.

Яєчно-цукрова суміш збивається не менше 10 хвилин.

Борошно додаємо поступово, зменшивши оберти міксера до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно не більше 15-20 сек., щоб бісквіт не вийшов занадто щільним. Досвідчені кондитери радять борошно вимішувати руками (не більше двох хвилин), але для цього необхідний навик, інакше тісто втратить свою легкість.

Якщо ви хочете додати цедру, то робити це краще після того, як розмішали борошно.

Готове тісто ні в якому разі не має стояти. Його необхідно негайно перелити у форму для випічки і обережно поставити в духовку. При цьому треба пам’ятати, що бісквіт боїться трясіння і може «осісти». Тому будьте уважні: ніяких зайвих рухів!

Перші 30 хвилин випікання в духовці взагалі не підходьте і ні в якому разі не відкривайте дверцята. Інакше замість бісквіта у вас вийде омлет.

Випікати бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини при 180 °C, потім зменшити температуру до 160 °C.

Якщо тісто піднімається «горбом», це означає, що ваша духовка нагрівається нерівномірно. Наступного разу поставте на верхній рівень додаткове деко. Якщо ж бісквіт підгорає знизу, встановіть внизу невелику жароміцну ємність з водою.

Готовий бісквіт треба залишити в духовці ще на 10-15 хвилин. Потім дістати і обережно витягти з форми.

Розрізати бісквіт на коржі краще всього за допомогою спеціальної струни.

Якщо ви випікаєте бісквіт для рулету, то в тісто перед додаванням борошна необхідно покласти розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло.

Бісквітне тісто для рулету випікають на деку, застеленому пергаментом. Через 10 хвилин після закінчення випікання бісквіт треба дістати з духовки, зняти з дека, залишивши при цьому на пергаменті. Не охолоджуючи, змастити варенням або джемом і згорнути рулетом, обережно відокремлюючи від паперу.

Читайте також: Пиріг «Осіння Мелодія» з яблуками, сиром та коричею

Якщо ви хочете спекти шоколадний бісквіт, попередньо змішайте борошно з какао-порошком.

Готовність бісквіта визначити нескладно: він підрум’янюється зверху, при легкому натисканні пальцем на ньому не залишається вм’ятини, а дерев’яна паличка при проколюванні залишається сухою.

Для бісквітного тіста вам знадобиться: 10 яєць, 250 г цукру, 2 ч. л. ванільного цукру, 250 г борошна, 1 ст. л. крохмалю. Для рулету – ще 500 г вершкового масла, для шоколадного тіста + 2 ст. л. какао – порошку.

Ось і всі хитрощі, тепер ви знаєте, як приготувати бісквіт.

Джерело.