Як заготовити весняну зелень, щоб вона всю зиму зберігалася свіжою і ароматною. Цінні поради для господинь

Рідко хто не вирощує зелень на своїй ділянці. Роботи трохи, а задоволення від ароматної зелені хоч відбавляй: любителі салатів щедро присмачують їх петрушкою, зелений борщик зі щавлем і кропивою подарує справжній заряд вітамінів навесні, варена картопелька з маслом і кропом — цілком самостійна страва. А про чай з м’ятою і говорити нічого.

Але теплий час швидкоплинний… Насолоджуючись всім різноманіттям зелених трав у свіжому вигляді, не забудьте зберегти їх на зиму — пікантні приправи будуть радувати вас цілий рік. Тим більше, що зробити це зовсім нескладно. Починати заготівлю можна вже з травня, коли зелень найбільш яскрава і ароматна. Джерело

Сушка

В принципі цей спосіб підходить для заготівлі зелені і є самим простим. Трави потрібно промити, струсити рідину і злегка підсушити паперовою серветкою. Зв’яжіть зелень в пучки, потім підвісьте в сухому, добре провітрюваному приміщенні. На кухні, поруч з раковиною або плитою, сушити зелень не варто, бо там часто буває зайва вологість і сторонні запахи від приготування їжі.

Ще можна розкласти трави на сітці, не надто щільної тканини і сушити їх так. Сушіть зелень 5-10 днів, можливо трохи більше — до повного висихання. Потім зберігайте в прохолодному сухому місці, хочете в пучках, а хочете — подрібніть суху зелень і зберігайте її в добре закритих бляшаних банках. Банки попередньо потрібно добре промити і висушити, щоб у трави не потрапила волога, інакше вони зіпсуються.

Рада! Якщо ви вирішите заготовити шляхом сушіння кріп, спробуйте висушити не тільки гілочки, але і насіння. Для цього зріжте їх з парасольок суцвіть кропу і просушіть на газеті або цупкому папері. Після зсипте насіння в баночку і додайте в гарячі страви як спецію. Аромат вас приємно здивує!

Заморожування

Заморожування надовго зберігає корисні властивості свіжої зелені. Заморожені трави підходять для використання в гарячих стравах і супах. При дрібній нарізці зелень непогано працює в зимових салатах.

Промийте свіжу зелень і злегка підсушіть. Перед тим, як помістити її у морозилку потрібно:

  • м’яту і цибулю загорнути у фольгу;
  • петрушку, кріп, шавлію і чебрець порізати і покласти в ємність, яка щільно закривається ;
  • листя розмарину і базиліка присипати сіллю, а потім скласти в пластмасову ємність. Так краще збережеться їх аромат. Перед вживанням сіль потрібно буде видалити.

Заморожують будь-які трави, в пучках або в нарізаному вигляді. Зберігають у пластикових контейнерах, пакетах або харчовій плівці. Вид упаковки не настільки важливий, лише б вона не була зроблена з металу або скла. Єдине, не треба у пучках морозити кінзу і іншу соковиту зелень. Річ у тому, що різати в мороженому вигляді трави складно, а після відтавання у гілочок буде вже дуже непривабливий вигляд. Краще витратити трохи часу і подрібнити все заздалегідь.

Засолювання

Цим способом заготовляли зелень наші бабусі, ще коли не було морозильних камер. Багато хто так роблять до сих пір, хоча у порівнянні з сушінням і заморожуванням результат виходить трохи гірше. Розповімо два відомих способи засолювання зелені:

Промиваємо зелень, наприклад, кріп, обсушуємо на рушник, подрібнюємо і укладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, чергуючи шарами з сіллю. Співвідношення зелені і солі — 100 грамів зелені на 20 грамів солі.

Читайте також: Моя подруга пральний порошок не купує, сама робить з двох простих компанентів. Коштує копійки, а речі завжди, як нові

Укладати зелень потрібно дуже щільно. Чим краще вона утрамбована, тим краще і довше вона буде зберігатися. Після деякого часу зелень пустить сік. Банки закриваються і зберігаються в прохолодному місці.

Рада! Якщо ви вирішите засолити щавель, крім солі залийте заповнені їм банки гарячою водою. Деякі взагалі просто заливають щавель окропом і закочують, не додаючи солі. Так щавель теж зберігається непогано, проте з сіллю він довше зберігає колір.

Засолювання зелені з салом. Запах зберігається набагато краще, ніж при засолюванні першим способом. Подрібнюємо кріп, змішуємо його з перемеленим на м’ясорубку солоним салом, укладаємо в стерилізовані банки, закриваємо кришкою. Важливо, щоб кріп вийшов досить жирним.
У цьому випадку кріп відмінно зберігається, бо консервантом виступає не тільки сіль, а й сало. Непогано зберігається смак і аромат. Зберігати баночки потрібно в холодильнику або льосі.