13 січня, за тиждень після коляди, напередодні Нового Року (за старим стилем) — Щедрий Вечір. За християнським календарем — це день преподобної Меланії. В народній традиції обидва свята об’єднались, і тепер маємо Щедрий Вечір або свято Меланки.
За традицією Щедрий вечір зустрічають зі щедрим столом, тобто з непісними стравами.
Обов’язкова страва на святковому столі ввечері 13 січня – щедра кутя, заправлена салом або смальцем. Крім куті, на Щедрий вечір господині готують колоритні українські страви: печеню, домашню ковбаску, пироги та вареники з сиром, млинці і т.д.
Також обов’язково потрібно приготувати страви зі свинячого м’яса. За народними звичаями, на Маланку готували свинячі нутрощі, по них ворожили, яким буде врожай, а з свинячих ніжок варили «Дригало», щоб у людей не боліли ноги. Вшановували Маланку за якомога багатшими столами.
За українською традицією ввечері 13 січня обов’язково слід віднести гостинці хрещеним, а вранці 14 січня пригостити рідних, сусідів, друзів смачними стравами зі святкового столу на честь Василя.
Святкові рецепти:
Читайте також:Різдвяні цукерки “тростинки”: простий рецепт приготування
Потапці
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
200 г хліба “Український”;
50 г рослинного масла;
20 г сала;
1 зубок часнику;
1 солоний огірок середньої величини.
Наріжте хліб ромбиками, обсмажте на олії з обох сторін, натріть подрібненим часником. Покладіть зверху шматочки сала та шматочки солоного огірка.
Верещака
Верещака — страва старовинної української кухні — дійшла до наших днів, напевно, тому, що смачна. Насправді, це свинина, тушкована в буряковому квасі. Смак м’яса дуже приємний, з ніжною кислинкою.
Продукти:
Свиняча м’ясна грудинка — 500г
Цибуля ріпчаста — 2 цибулини
Смалець — 2 ст. ложки. Смальцю у мене немає, але є сало, з якого його легко витопити.
Черствий житній хліб — 100г. У мене є житні сухарі.
Буряковий квас — 2 склянки
Сіль
Як приготувати буряковий квас
Почистіть 2 — 3 невеликі буряки, поріжте їх скибочками і покладіть в скляну банку. Додайте шматочки житнього хліба зі скоринкою і залийте теплою водою. Якщо житнього хліба немає — розведіть теплою водою пів чайної ложки сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру. Вилийте в банку з буряком і долийте теплої води на два пальці нижче краю банки. Залиште в кухні, температура для бродіння потрібна не нижче 18-20 градусів. Через 5 днів квас буде готовий. Його можна злити і зберігати в холодильнику, а буряк ще раз залити водою. Квас дуже гарного кольору і має легкий кислий смак.
Свинячу грудинку, нарізану великими шматками, обсмажити на смальці до рум’яності.
М’ясо перекласти разом з жиром, в якому воно смажилося, на пательню, додати цибулю, порізану чвертькільцями, посолити і залити буряковим квасом. Тушкувати на середньому вогні з напіввідкритою кришкою 1 годину, радить gotuyu.pp.ua.
Додати тертий черствий хліб. Я свої сухарики подрібнила качалкою. Тушкувати ще 15-20 хвилин. На гарнір можна приготувати пшеничну або гречану кашу.
Лизень в торбі
Фарш:
50 г відвареного яловичого язика;
20 г обсмажених печериць;
20 г подрібненого обсмаженого ріпчастої цибулі;
I 20 г сметани;
5 г білого вина;
1 / 2 зубки часнику;
сіль, цукор, чорний мелений перець.
Тісто:
250 г борошна;
500 г молока;
3 яйця;
1 / 4 чайної ложки солі;
1 / 2 столової ложки цукру;
2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
2 столові ложки топленого масла (для змазування сковороди).
Прикраса: зелена цибуля.
Пропустіть через м’ясорубку язик, гриби і цибулю. Заправте сметаною, подрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п’ять хвилин, додавши в кінці білого вина.
Приготуйте млинці.
Відокремте білки від жовтків. З’єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім – вершкове масло. Вимісіть отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно влийте молоко, що залишилося, додайте збиті в міцну піну білки. Розігрійте сковороду, змастіть її топленим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору.
Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, надайте йому форму мішечка, перев’яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150 °С.
