Ідеально простий і дуже смачний Шотландський різдвяний кекс

Шотландський різдвяний кекс. Легко пекти, додає святкового настрою.

Спробуйте приготувати наш неймовірний шотландський кекс! Ваші гості будуть у захваті.

Інгредієнти:

мигдаль (сушений) – 70 г.

смородина (свіжоморожеа) – 300 г

Кумкват або інші цитрусові цукати (сушений) – 75 г родзинки світлі – 125 г родзинки темні – 125 г журавлина сушена – 125 г масло вершкове –

150 г. борошно

370 г цукор

2 ст. л. яйця курячі

2 шт. простокваша

50 г оковитої

60 мл імбир мелений

½ ч. л. кориця

– ½ ч. л. перець чорний мелений

– ¼ ч. л. перець духмяний мелений – дрібка

загальна вага приблизно 1650 кг.

Поради з приготування:

Чорну смородину потрібно розморозити, злити рідину.

Мигдаль очистити від шкірки, залиште на 5 хвилин і залийте гарячою водою. Підсушіть і перемоліть 1/3 мигдалю дрібно, 2/3 побільше.

Кумкват поріжте дрібно, родзинки промийте гарячою водою.

Змішати в мисці мигдаль (крупномелений), родзинки двох видів, в’ялену журавлину, кумкват.

Для пісочного тіста просіяти на дошку 300 г борошна з дрібкою солі, додати холодне масло, порізане шматочками, і поріжте ножем в крихту.

Додати 3 ст. ложки крижаної води і швидко замісити тісто. Скачати тісто в колобок, обгорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Потім тісто тонко розкачати між шарами харчової плівки, вирізати пласти необхідних розмірів і викласти боки і дно форми для випічки.

Форму попередньо застелити папером для випічки і змастити маслом.

Для начинки:

Обов’язково змішайте 70 г борошна, дрібномелений мигдаль, імбир, корицю, духмяний і чорний перець, перемішати.

Висипати борошно зі спеціями у велику миску, додати чорну смородину і, струшуючи миску, перемішати, щоб борошно покрило всі ягоди.

Потім додати сухофрукти і ще раз перемішати. Це зробить їх смак більш насиченим та виразним.

У чашці збити виделкою яйця з цукром і простоквашу (можна взяти кефір). Додати яєчну суміш і оковиту до сухофруктів, добре перемішати.

Формуємо кекс: викласти начинку в форму і добре ущільнити ложкою. Зверху накрити кришечкою з тіста і защипнути краї. Випікати при температурі 170 градусів 2,5 години.

Якщо зверху почне занадто рум’янитися, накрити фольгою. Готовий кекс остудити, загорнути у фольгу і покласти в холодильник мінімум на 5–7 днів.