Начинки можна робити різноманітні і кожен раз він буде розкриватися по-новому.
Складові:
- свинячі ребра 1,5 кг
- фарш свинячий 400 г
- фарш курячий 400 г
- ріпчаста цибуля-2 шт.
- печериці 600 г
- фісташки 120 г
- базилік свіжий ( гілочки) 3 шт.
- розмарин ( гілочки) 2 шт.
- 2 ч. л. сіль
- перець мелений ( суміш) 2 ч. л.
- часник ( головка) 1 шт.
- коньяк 5 ст. л.
- пармезан 50 г
- рослинна олія 3 ст. л.
Приготування:
Підготувати всі необхідні інгредієнти.
Ребра краще взяти одним шматком (або два шматки, якщо такого не знайдеться). Ребра промити і очистити від непотрібних плівочок, зрізати зайвий жир. Натерти з двох сторін сіллю, подрібненим перцем і половиною норми часнику, пропущеного через прес. Залишити маринуватися.
Ріпчасту цибулю нашаткувати, половину норми печериць нарізати не дуже дрібно. Друга половина грибів нам знадобиться для прикраси.
Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору. Додати шампіньйони і все обсмажити до рум’яного кольору.
Як тільки гриби і цибулю будуть готові, всипати решту дрібно шинкованого часнику. Перемішати, присолити, поперчити і злегка обсмажити. Зняти з вогню і злегка охолодити.
Поки остигає цибулю з грибами, а ребра маринуються, підготуємо форму для запікання…Для цього підійде форма з високими роз’ємними бортиками. Її необхідно вистилати фольгою, залишаючи довгі краї.
У мисці змішати два види фаршу – свинячий і курячий. Додати очищені фісташки, дрібно порубані розмарин і базилік (спеції і трави можна взяти будь-які, по – смаку). Додати остиглі гриби, посолити й поперчити по смаку.Перемішати.
У фарш влити коньяк, він додасть соковитості фаршу і аромат. До фаршу додати пармезан, він додасть додаткову родзинку начинці.
У форму встановити ребра у вигляді кільця, м’ясної стороною всередину. Наповнити пеньок фаршем. Низ пенька сколоти шпажками, а верх зв’язати кулінарною ниткою.
Укрити фольгою краї ребер так, щоб начинка залишалася відкритою. Поставити в розігріту до 180 – 190* духовку, приблизно години на два. Якщо верх пенька буде підгоряти, накрийте фольгою.
Для прикраси пенька змішати в мисці 1 ст. л. рослинної олії і дрібку солі і цією сумішшю обмазати гриби.
Через дві години, дістати пеньок з духовку і зверху встановити за допомогою зубочисток, гриби. Поставити пеньок назад в духовку приблизно хвилин на 15.
Ну ось наш пеньок готовий. Його можна подавати відразу, з пилу – жару. Але він залишається смачним і в охолодженому вигляді, тому підійде в як холодна м’ясна закуска. Він відмінно тримає форму, ароматний і соковитий.
