Я перепробувала багато рецептів пасок, поки не натрапила на цей. Готую по ньому вже багато років і, чесно кажучи, іншого навіть і пробувати не хочу. Паски виходять дуже смачні та ароматні. Печу за цим рецептом навіть на замовлення.
Інгредієнти:
Кардамон (мелений, за смаком)
Ванілін (за смаком)
Горіхи (будь-які) – 50 г
Цукати – 50 г
Родзинки – 150 г
Сіль – 3/4 ч. л.
Дріжджі (свіжі) – 40-50 г
Цукор – 1,5 скл.
Масло вершкове – 300 г
Яйце куряче – 5-6 шт
Молоко – 1,5 скл.
Борошно пшеничне – 1-1,2 кг
Цукрова пудра (для глазурі) – 1/4 скл.
Білок яєчний (для глазурі) – 1 шт
Приготування:
Я готую в два етапи:
Етап 1. У склянці теплого молока розвести 30 г дріжджів, всипати сіль, додати розтерті з цукром жовтки, розтоплене (але не гаряче) масло і збиті в густу піну білки. Всипати 400 г борошна, добре розмішати, накрити рушником і залишити на ніч у теплому місці.
Етап 2. Вранці в 1/2 склянки молока розвести 20 г дріжджів, влити в тісто, всипати 600-700 г борошна, додати ванілін і розтертий кардамон, ретельно вимісити тісто і знову поставити в тепле місце.
Коли об’єм тіста збільшиться удвічі, всипати горіхи, цукати і родзинки (родзинки промити, обсушити і обваляти в борошні).
Тісто перемішати, накрити вологою серветкою і дати йому відпочити хвилин 10.
Розкласти тісто в змащені маргарином або олією форми. Форми заповнити на 1 / 3 – 1 / 2 висоти, накрити рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто займе 2/3 висоти форм, змастити верх пасок жовтком і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180° на 50-60 хвилин.
Покрити паски глазур’ю і прикрасити по бажанню.
