З пасхальним тістом я не експерементую. Тому паску завжди печу по одному і тому ж рецепту, перевіреного роками і поколіннями.
Нам знадобиться:
Молоко – 0,5 л
Яйце куряче – 10 шт
Масло вершкове – 350 г
Цукор – 0,5 кг
Сіль – 0,5 ч. л.
Лимон – 1 шт
Апельсин (тільки цедра) – 1 шт
Горіх мускатний (мелений) – 1 ч. л.
Ванільний цукор – 2 пакет.
Дріжджі (свіжі) – 100 г
Ізюм – 200 г
Цукрова пудра (для глазурі) – 2 скл.
Борошно пшеничне – 1,5-2 кг
Пригорування:
Підготовка до випічки починається з вечора. Відокремлюємо від двох яєць білки і поки прибираємо їх в холодильник – вони знадобляться для глазурі. Решту яєць розбиваємо, додаємо сіль і залишаємо на кухні до ранку. Від такої процедури яєчні жовтки стають яскравішими і паска, відповідно, красивіша.
Вранці в теплому молоці розчиняємо дріжджі, ложку цукру, трохи борошна (приблизно 5 ст. ложок) і ставимо в тепле місце для бродіння.
Тим часом розтоплюємо масло.
У яйця додаємо цукор, вливаємо розтоплене масло, додаємо мускатний горіх і ванільний цукор.
Лимон цілий трем на тертці, з апельсина знімаємо тільки цедру. Ложечку лимонного соку залишаємо для глазурі.
Опара підійшла. Вливаємо в неї нашу підготовлену суміш і добре перемішуємо.
У велику миску насипаємо борошно (1,5 кг), додаємо отриману суміш і починаємо місити тісто.
Поруч з мискою можна поставити блюдечко з рослинним маслом і час від часу занурювати туди руки. В кінці замісу додаємо ізюм.
Якщо тісто виходить рідкувате, можна потроху додавати борошно (у мене пішло приблизно 1,8 кг).
Каструлю з вимішаним тістом добре укутати і поставити в тепле місце для підйому. Коли підніметься, добре обім′яти – і знову вкутати і поставити на підйом.
Коли тісто підніметься вдруге розкладаємо в форми, змащені маслом, накриваємо рушником і залишаємо підніматися.
Цей період дуже відповідальний. Не можна кричати, лаятися, гримати дверима, співати, танцювати.
Коли тісто в формах підніметься, можна ставити їх в розігріту до 200 градусів духовку. Перший час духовку не відкривати.
Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо верх починає підгоряти, а середина сира, накрити форми листом пергаменту.
Глазурь:
Для глазурі збиваємо відкладені два білки, поступово додаючи цукрову пудру і в кінці – чайну ложку лимонного соку. Покриваємо верх пасок глазур’ю і прикрашаємо посипкою.
Чекаємо Світлого свята!
