Пасочки я печу на прохання доньки, сама я не дуже люблю випічку. Під час приготування пасочок враховую всі побажання Еміли: тісто має бути не дуже пухке і вологе, не надто солодке, мінімум добавок у вигляді родзинок і цукатів, побільше солодкої глазурі і класичне великоднє посипання. Пропоную вашій увазі рецепт, який повністю відповідає цим вимогам.
Нам знадобиться:
120 гр вершкового масла
120 гр цукру + 1 чайна ложка
25 гр свіжих дріжджів
240 мл молока
2 яйця + 3 жовтки
700 гр борошна
100 гр родзинок
50 гр кедрових горіхів
50 гр дрібних ананасових цукатів
50 гр апельсинових цукатів
1 чайна ложка ванільної есенції
Цедра одного лимона
1/2 чайної ложки солі
Рослинна олія для змащування форм, рук і пасочек.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 середніх пасочок.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Якщо немає ванільної есенції, можна додати ванільний цукор або ванілін на кінчику ножа, або інші ароматизатори на ваш смак. Також і з добавками, замість запропонованих мною можна використовувати курагу, інжир, чорнослив, в’ялену журавлину або вишню, будь-які інші горіхи. Але кедрові горіхи надзвичайно смачні в такий випічці – вони ніжні і солодкі.
Приготування рецепта
У невеликому сотейнику розтопити вершкове масло і цукор на середньому вогні. Відставити в сторону остигати.
У велику миску наливаємо тепле молоко 40 градусів, додаємо чайну ложку цукру і дріжджі, (дріжджі попередньо розтерти пальцями в дрібну крихту), перемішати віночком, відставити убік і дати дріжджам набрякнути 10-15 хвилин.
У трьох яєць відділяємо жовтки від білків. Яйця і жовтки трохи збиваємо вінчиком.
Ізюм помити і просушити паперовим рушником. На дрібній тертці натерти цедру лимона, не зачіпаючи білої частини.
У невеликій ємкості змішати цукати, родзинки, цедру, горіхи, додавши до них одну чайну ложку борошна.
До дріжджів додаємо розтоплене масло з цукром і збиті яйця.
Добре перемішуємо і додаємо 350 гр борошна, просіяного з сіллю.
Вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Додаємо цукати і ванільну есенцію. Добре перемішуємо.
Всипаємо борошно невеликими порціями. Вимішуємо тісто (спочатку за допомогою силіконової лопатки, а потім руками) приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м’яке і еластичне, і перестане прилипати до рук. Щоб легше було вимішувати тісто, змастіть руки рослинною олією. Так як борошно буває різне, вам може знадобитися трохи більше або менше тієї кількості, яку я вказала. Кладемо тісто в змащену маслом велику миску, накриваємо рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно 1,5-2 години.
За цей час тісто має збільшитися приблизно в два рази.
Тісто, що підійшло перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Формуємо гладкі кульки за кількістю ваших формочок.
Форми трохи змащуємо рослинним маслом, розкладаємо в них тісто і зверху теж змащуємо маслом. Накриваємо рушником і даємо постояти ще 1 годину. Тісто знову добре підніметься.
У нагріту до 180 градусів духовку ставимо формочки і випікаємо пасочки 40-50 хвилин, поки верх добре не зарум’яниться. Час приблизний, все залежить від вашої духовки.
Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Дістаємо готові пасочки з духовки і даємо охолонути 5-10 хвилин.
Потім акуратно дістаємо з формочок і даємо вже повністю охолонути на решітці, накривши їх рушником.
Повністю остиглі пасочки прикрашаємо білою глазур’ю і яскравою пасхальною посипкою.
