Селянська «Затируха» – суп, який подобається усім «Затируху» можна варити не лише на м’ясному бульйоні, але й на овочевому чи грибному. Або ж просто додати в улюблений суп. Джерело.
Читайте: Найкраще тісто для пельменів і вареників. Вчора ліпила, вийшло суперово!
«Затируху» можна варити не лише на м’ясному бульйоні, але й на овочевому чи грибному. Або ж просто додати в улюблений суп. Фото: автора
Родзинка страви – в незвичній борошняній крихті, яку мої близькі прозвали «лінивою локшиною».
Рецепт знайшла в старій кулінарній книжці про кухню слов’ян, але трішки його модернізувала. Вийшла ситна, навариста, апетитна й дуже смачна перша страва. Її обожнюють навіть діти! Я ж люблю цей супчик за простоту приготування та лаконічний і доступний набір продуктів, який завжди знайдеться практично на будь-якій кухні.
Інгредієнти:
На 3-літрову каструлю:
400 г курятини (у мене крильця та гомілки),
6-7 картоплин,
1 цибулина,
2 морквини,
1 маленький корінь селери,
сіль та перець мелені,
куркума,
зелень петрушки,
лавровий листок.
Для «лінивої локшини»:
1 яйце,
150 г борошна.
Приготування:
Курятину порубати, помити й поставити варитися на маленький вогонь. Після закипання бульйону зняти піну й посолити.
В миску всипати борошно та вибити яйце.
Добре перемішати руками, потираючи долоні одна об одну, щоб утворилася крихта середньої фракції.
Через півгодини від початку кипіння бульйону вийняти м’ясо й відділити його від кісток. Дрібно нарізати цибулю, одну морквину натерти на тертці. Спасерувати овочі на олії.
Іншу морквину нарізати кубиками. Так само подрібнити й корінь селери.
Картоплю почистити, нарізати брусочками та додати в бульйон.
Коли все закипить, додати селеру й кубики моркви. Поварити ще хвилин 10-15 та покласти в суп засмажку. Присмачити спеціями, додати лавровий листок. Якщо потрібно, то досолити. Повернути у бульйон варене м’ясо курки.
Приготовану борошняно-яєчну крихту просіяти крізь сито, щоб позбутися зайвого борошна.
Додати вміст сита у киплячий суп.
Варити на слабкому вогні ще 10 хвилин. Наприкінці покласти подрібнену зелень і вимкнути вогонь.
ОКРЕМИМ РЯДКОМ:
«Затируху» можна варити не лише на м’ясному бульйоні, але й на овочевому чи грибному.
Або ж просто додати в улюблений суп. У будь-якому випадку практично всі перші страви (навіть без м’яса!) з нею вийдуть ситнішими та наваристими.
