У 2018 році Світле Воскресіння або Великдень – найдавніше і найважливіше свято для всіх християн випадає на 8 квітня. Він об’єднує багатьох людей в бажанні вітати, любити, бути вдома поруч зі своїми найріднішими і коханими людьми за рясно накритим столом. Не потрібно бути обов’язково глибоко віруючою людиною і відвідувати церкви, щоб відзначати це світле і чисте свято.
Страви на Великдень
До свята залишилося не так багато часу, тому час обдумати те, як прикрасити святковий стіл в цей день. За традицією у свято готують сорок різних страв. Така кількість символізує дні, проведені у Великому Посту. Однак це не означає, що ви повинні всі їх зробити. Кількість страв залежить тільки від вас.
У ці святкові дні їдять зазвичай вдома. Пісний стіл стає святковим. У кожного є свої цікаві ідеї і кращі кулінарні рецепти на цей день. Роблять випічки з родзинками, пироги, сирні, заварні страви і салати. Кулінарія може бути різною, але основними великодніми стравами є: паска, сирна паска і крашанки – оздоблені яйця. Ця класична трійця завжди присутня у всіх меню на Великдень.
У пасхальну ніч ці продукти зазвичай несуть до церкви, щоб освятити їх. До речі, кожна з цих страв несе в собі певний символ. Так, наприклад, крашанки – це гроб Господній і його Воскресіння. Паска означає тіло Христа. А сир (і інші молочні продукти) означають сімейний достаток і благополуччя.
Читайте також: Великодні рецепти: 7 вишуканих святкових страв запечених у рукаві
Що приготувати на Великдень
Найголовніше, що ми готуємо, це, звичайно ж, смачні паски. Їх починають випікати за кілька днів до Світлого Воскресіння – в Чистий четвер. Спекти їх повинна кожна господиня.
Отже, як приготувати паску? І що нам для цього буде потрібно.
А потрібні нам такі інгредієнти:
- борошно – півкіло
- цукровий пісок – сто грам
- вершкового масла потрібно приблизно 150 грам
- п’ять курячих яєць
- півсклянки молока
- жменя родзинок
- трохи води – до 20 грам
- два грами солі
- дріжджі – 20 грам
- ваніль
Щоб приготувати глазур візьміть стакан цукрової пудри, два яєчних білка і десять крапель лимонного соку.
Як готувати?
Робиться паска не складно, але потрібно запастися терпінням. Спочатку потрібно розвести дріжджі і теплу воду. Третю частину борошна змішати з молоком. Воно повинно бути теплим. До борошна додати дріжджі. Поставити на півтори-дві години в темне і тепле місце. У тому місці, де зберігаються дріжджі з борошном, заборонено підвищувати голос, лаятися або навіть голосно ляскати дверима.
В цей час змішайте разом до однорідної маси: масло, сіль, цукор і ваніль. Перемішуючи, додати курячі яйця, родзинки і борошно. Тісто змушують. Коли настоїться борошно з дріжджами, то потрібно додати її в тісто. І знову залишити на півтори години. Потім, як пройде час, гарненько розім’яти тісто, скочуємо його в кулю і відправляємо в формовку. Вона попередньо повинна бути змазана маслом. Залишити так на час поки не підніметься тісто.
Коли це буде зроблено – потрібно розігріти духовку до двохсот градусів. У неї поміщаємо майбутню паску. Випікатися вона буде близько години. А це час можна зайнятися глазур’ю.
Збивати яєчні білки необхідно до того моменту, поки вони не стануть більше в три або чотири рази. У той же час додаємо до них цукрову пудру. Робити це потроху і поступово. Крім пудри, потрібно налити і лимонний сік. Після цього розтерти глазур так, щоб вона вийшла пишною. Коли паска буде готова, то на неї наносимо глазур, а також посипаємо різнобарвною солодкої крихтою.
Вважається, що якої форми паска виходить, таким буде і весь наступний рік. Вийшла паска високою і пишною – буде благополуччя. Дрібна і непоказна – бути в будинку біді. До речі, не можна викидати залишки паски. Це також до нещастя.
Крашанки
Зараз найпростіше просто купити в супермаркеті харчовий барвник. Колір можна вибрати будь-який. Розфарбування дуже просте. Завжди на упаковці є інструкції.
Але найкращий варіант звернутися до старих, перевірених часом, засобів і зробити все своїми руками. Для того, щоб прикрасити яйця використовували простий інгредієнт – лушпиння цибулі.
Для крашанок нам потрібні, природно, самі яйця, цибулиння і вода. На все про все у вас повинно піти близько години.
Саме фарбування здійснюється наступним способом:
Зніміть лушпиння з цибулин. Покладіть її в каструлю і залийте одним літром води. Її потрібно довести до кипіння і зафіксувати процес на півгодини. Коли вода забарвиться, залиште її настоятися на десять або п’ятнадцять хвилин. Видаліть з води все лушпиння. У цій воді зваріть яйця (хвилин десять). За цей час вони забарвляться в червоно-коричневий колір. Крашанки можете прикрасити термонаклейками або ж розписати спеціальною фарбою.
Сирна (царська) паска
Для того, щоб приготувати сирну або царську паску нам знадобиться:
- Півкілограма жирного сиру
- Три-чотири яєчних жовтки
- Двісті грам сметани
- Сто грам вершкового масла
- Сто грам цукру
- Одна чайна ложка ванільного цукру
- Жменя родзинок
- П’ятдесят грам горіхів (мигдаль, фундук або кеш’ю).
Родзинки необхідно помити і залити гарячою водою на півгодини. Сир пропустити через блендер. Наріжте кубиками масло і покладіть його в сир. Потім в нього додайте ще жовтки, сметану, звичайний і ванільний цукор. Все це збити до однорідної пишної маси. Налити масу в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Перемішувати постійно. Як тільки побачите, що сирна маса закипає, знімайте каструлю. Остудити масу за допомогою миски з холодною водою.
Коли охолоне – відправити в холодильник на пару годин. Дочекатися поки вона загусне. Коли це трапиться, додайте в сирну масу родзинки, а також горіхи і перемішайте їх.
Застелите пасочницу марлею. Вона повинна бути змочена у воді і складена вдвічі. Якщо немає пасочниці, то використовуйте замість неї сито. Загніть краї марлі. Паску придавити гнітом, а після поставити в холодильник на один-два дні. Щоб сироватка з пасочниці не залила холодильник, покладіть її в тарілку.
Коли паска буде готова, обережно витягніть її з пасочніци і, прибравши марлю, поставте на блюдо. Для смаку сирну паску прикрасьте цукатами або мармеладом.
М’ясні страви на Великдень
Яка ж трапеза на Святу Неділю без м’яса. Після сорокаденного Великого посту найбільше хочеться саме цього смачного продукту. Перед тим, як приступати до вживання м’яса, слід бути обережним, особливо в перші дні, щоб не зіпсувати свій шлунок великою кількістю м’яса. Пропонуємо вам простий і смачний рецепт м’ясної страви. Готуватися блюдо буде недовго і буде смачною прикрасою столу. Його можна приготувати в мультиварці.
Які нам потрібні інгредієнти?
- Кілограм свинини
- Морква
- Три-чотири зубчики часнику
- Мелена перець – одна чайна ложка
- Коріандр – одна чайна ложка
- Рослинна олія – три столові ложки
- Сушений розмарин – половина чайної ложки
- Сіль – півтори чайні ложки
- Прованські трави
Часник розрізати уздовж, морквину – тоненькими смужками. Усередині м’яса ножем виконати отвори, в які вкласти часник і моркву.
Перемішати разом сіль, гірчицю, спеції, соняшникову олію. М’ясо помазати маринадом. Потім свинину обернути в харчову плівку і покласти її на ніч у холодильник.
На наступний день зніміть цю плівку з м’яса. Мультиварку змастить маслом і покладіть в неї м’ясо. Вибрати програму «Випічка» на тридцять або сорок хвилин. Коли пройде хвилин двадцять, відкрийте кришку і переверніть свинину на іншу сторону. Коли мультиварка закінчить «Випічку» переведіть її в програму «Тушіння» на півтори-дві години.
