Стартував сезон молодої картоплі, яка займає почесне місце серед літніх страв. Традиційно ми звикли, що найкращий спосіб приготувати молоду картоплю – зварити. Добре додавати до молодої картоплі пряні трави, часник і цибулю. Можна нарізати кружальцями і запекти. Картопля вийде трохи хрусткою і теж цікавою на смак. Можна зіграти на різниці продуктів, додавши до картоплі щось м’яке, укласти в декілька шарів – вийде листковий пиріг.
Пропонуємо незвичайні рецепти приготування молодої картоплі, два з яких запозичені у найкращих кухонь світу – італійської та французької. Спробуйте!
Фріттата з молодою картоплею
Фріттата – це італійський омлет з різноманітними наповнювачами.
Для приготування фріттати з молодою картоплею нам знадобиться:
– 4 злегка збитих яйця
– 4-5 відварених картоплин
– кілька скибочок шинки
– по невеличкому пучечку зеленої цибулі та кропу
– 2 ст. ложки рослинної олії
– жменя тертого твердого сиру.
Як приготувати фріттату з молодою картоплею:
Зварену картоплю нарізати слайсами (тонкими скибочками), на розігрітій олії обсмажити їх до хрусткої скоринки.
До збитих яєць додати дрібно порізану шинку, порізану зелену цибулю, кріп, сіль і перець.
Яєчною сумішшю залити картоплю, швидко перемішати, обсмажити з двох сторін. Якщо є гриль, то запекти під грилем.
Фріттата з молодою картоплею готова. Смачного!
Запіканка з молодої картоплі та шинки
Інгредієнти:
– 1 кг картоплі
– 200 г шинки
– 1 склянка молока
– 2 ст.л. тертого твердого сиру
– 2 ст.л. вершкового масла
– розмарин
– чорний перець
– сіль.
Приготування:
Шинку нарізати скибочками.
Картоплю вимити, почистити і нарізати кружальцями.
Сир залити молоком і розмішувати до отримання однорідної маси, підігріваючи на повільному вогні. Додати розмарин, перець і сіль.
Форму для запікання змастити шматочком масла, решту масла нарізати на кубики.
На дно форми викласти шар картоплі, потім шинку, залити частиною молока з сиром.
Продовжувати викладати шари, поливаючи їх молоком, і додаючи в середину по маленькому шматочку масла.
Закінчити шаром картоплі та покласти зверху залишилися шматочки масла. Накрити фольгою.
Випікати в духовці при температурі 200 градусів близько 40 хвилин.
За 10 хвилин до готовності фольгу зняти, щоб картопля підрум’янилася.
Страва готова, смачного!
Тушкована картопля по-паризьки
Олександр Дюма в своєму «Великому кулінарному словнику» наводить багато рецептів страв із картоплі та історії про цей овоч. Наприклад, він розповідає, що в 1793 році в Парижі комуна прийняла указ, за яким всі кращі ділянки землі повинні були відводитися під вирощування картоплі, такої важливої для харчування нації. Після того, як навіть головна алея Тюїльрі виявилися розорана під грядки, картопля надовго отримала назву «королівський апельсин».
Отже, нам знадобиться:
– 8 картоплин
– 100 г вершкового масла
– 1 ст. л. суміші спецій (майоран, чабер, куркума, чебрець)
– 1-2 цибулини
– ½ пучка петрушки
– ½ пучка кропу
– сіль, мелений чорний перець.
Приготування:
Картоплю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
Дрібно наріжте очищену цибулю.
Розтопіть у каструлі вершкове масло, покладіть цибулю, обсмажте.
Додайте картоплю і влийте воду, щоб вона її покрила, посоліть, поперчіть, додайте спеції.
Після закипання соусу тушкуйте ще 35 хвилин.
Смачного!
Читайте також:Відверті зізнання кухаря одного з готелів системи «все включено»
