Це мій улюблений рецепт паски, по якому я готую багато років. Цей рецепт дуже простий і дуже смачний !!!
Нам знадобиться:
Молоко – 500 мл
Дріжджі – 50 г (свіжі)
Борошно пшеничне – 1,3 кг
Яйце куряче – 6 шт
Масло вершкове – 200 г
Цукор (300 г – за смаком) – 250 г
Родзинки – 300 г
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Приготування:
Підготуйте продукти раніше, щоб вони були кімнатної температури.
Родзинки потрібно перебрати, звільнити від залишків гілочок і залити гарячою водою на 15 хвилин. З родзинок злити воду, обсушити паперовим рушничком і перемішати з 1 ст. ложкою борошна.
Молоко трішки підігріти (40 °С.), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин).
Поки наша опара підростає, треба встигнути відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору. Білки збити з дрібкою солі в стійку піну.
Коли опара збільшилась вдвічі потрібно додати в неї розтерті жовтки і перемішати.
Слідом додати розм’якшене масло і знову перемішати.
В кінці додати збиті білки і знову акуратно перемішати.
Муку просіюємо і додаємо по частинах, кожен раз тісто вимішуючи. Муки може знадобитися більше, це залежить від якості борошна і від величини яєць.
Тісто має бути злегка рідкувате. Воно м’яке, живе. Коли береш його на руку, воно буквально перетікає на іншу руку, воно живе, дихає.
Ось таке тісто треба перекласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і знову накрити рушничком і поставити в тепле місце. Дати тісту добре піднятися.
Як тісто піднялось добавляєм родзинки. Добре перемішуєм, і знову ставим в тепле місце.
А поки тісто піднімається, треба підготувати форми. Їх змащуєм злегка маслом.
Тісто виложуєм на стіл, ножем розділяєм на частини, приблизно за кількістю форм. Кожен шматочок тіста акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі і потім обережно опустити в форму. Форми поставити на деко і накрити серветкою. Уже через 10-15 хвилин тісто підросло і відправляєм його в духовку, нагріту до 100 * С.
Випікаєм паску 10 хвилин. Потім збільшуєм температуру в духовці до 180-190 * С і випікаєм до готовності.
Для маленької форми треба 25 хвилин, великі форми випікаються хвилин 35-40. Дивіться по своїй духовці. Тісто треба накладати на 1/3 висоти форми.
Готові паски витягти з духовки і 10 хвилин дати постояти на столі. Тим часом приготувати глазур. Гарячі паски покрити глазур’ю і прикрасити.
