Великодня паска і яйця – основні символи свята. Існує переконання, що традиція пекти паски походить ще з дохристиянських часів. В сьогоднішній час, паска означає, що в будинку, де вона стоїть на столі, завжди відчинено двері для Ісуса.
В давнину процес приготування паски займав цілу добу. Паски пекли заздалегідь у середу, четвер або суботу вранці. Коли замішували тісто на паску не вимовляли з уст жодного слова. Як тільки господиня ставила паски в піч і загнітила їх свяченою вербою, вона ішла на город і садила розсаду — «щоб капуста була здорова, як паска».
За традицією кожна господиня старається спекти найсмачнішу Великодню паску, і кожна має свої секрети випічки. Пропонуємо Вам два кращих рецепти паски.
1.Великодня паска
Інгредієнти:
0,5 л. – молока;
11 гр. – сухих дріжджів;
1,3 кг. – борошна;
250 гр. – цукру;
6 – яєць;
1 п. – ванільного цукру;
200 гр. – вершкового масла;
100 гр.- родзинок;
100 гр. – цукатів;
вершкове масло для змазування форм для випічки.
Для глазурі:
2 – охолоджених яєчних білка;
1 – ст. цукру або цукрової пудри;
великодні прикраси
ПРИГОТУВАННЯ:
1.В тепле молоко додаємо дріжджі, 1-2 столові ложки цукру і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім додаємо 500 гр. просіяного борошна, все перемішуємо і залишаємо в теплі хвилин на 30.
2.Білки відділяємо від жовтків. Яєчні жовтки збиваємо з ванільним цукром і рештою цукру, що залишився.
3.Білки збиваємо з щіпкою солі до отримання стійкої піни. Розтоплюємо вершкове масло і даємо йому охолонути.
4.Коли опара підійде, додаємо по черзі збиті яєчні жовтки, тепле розтоплене вершкове масло і збиті раніше білки. Все це перемішуємо, додаємо просіяне борошно, яке залишилося і замішуємо м’яке тісто. Тісто перекладаємо в миску і залишаємо на 1 годину, щоб підійшло.
5.Родзинки промиваємо, заливаємо на 10 хвилин окропом, потім воду зливаємо і даємо їм обсохнути. Якщо тісто вже підійшло, додаємо цукати і родзинки.
6.Тісто ще раз добре вимішуємо і залишаємо хвилин на 30. Форми для пасок, змащуємо вершковим маслом, на 1/3 заповнюємо тістом і залишаємо для підходу ще на 15-20 хвилин.
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо паску 30-35 хвилин.
8.Щоб приготувати глазур: збиваємо яєчні білки з цукровою пудрою або цукром до стійкої піни (щоб білки краще збивалися, можна додати трохи лимонного соку або щіпку солі). Теплу паску покриваємо глазур’ю і прикрашаємо за бажанням. Смачного!
2.Великодня сирна паска
Інгредієнти:
Тісто:
Творог – 250 гр.,
Борошно – 350 гр.,
Молоко – 60 мл..,
Яйця – 3 шт.,
Цукор – 1 стакан
Вершкове масло – 50 гр.,
1 пакетик ванільного цукру
Сухі дріжджі – 1 ч.л.
Сіль щіпка
Курага – декілька штук
Апельсинова цедра – 1 ч.л.
Глазур:
Цукрова пудра – 100 гр.,
Яєчні білки – 1 шт.
Лимонний сік – 1 ч.л.
Кондитерська посипка
ПРИГОТУВАННЯ:
1.Додаємо в тепле молоко сухі дріжджі і 1 ч.л. цукру. Потім додаємо 1 ст. л. борошна, перемішуємо до розчинення дріжджів і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
2.Білок одного яйця відділяємо від жовтка і залишаємо його для глазурі. 2 яйця і 1 жовток збиваємо з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі.
3.Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і змішуємо його зі збитими яйцями.
4.Через 30 хвилин, з’єднуємо творог, опару і яєчну масу. Все добре перемішуємо. Додаємо просіяне борошно. Ще раз добре вимішуємо тісто. Воно має бути м’яким і липким. Залишаємо тісто на 1 годину в теплому місці.
5. Курагу добре промиваємо і дрібно нарізаємо. Через 1 годину, як тісто добре піднялося додаємо курагу і апельсинову цедру. Вимішуємо тісто і залишаємо ще на 30 хвилин.
6.Викладаємо тісто у форми для випікання, застелені пергаментним папером. Форми заповнюємо тістом на 1/3 і залишаємо для підходу ще на 20-30 хвилин.
7.Розігріваємо духовку до 180 градусів і випікаємо паску 35-45 хвилин.
8.Для приготування глазурі: збиваємо білок 1 яйця, що залишився, цукрову пудру і додаємо лимонний сік.
Коли паска охолоне, обережно виймаємо її з форми і змащуємо глазур’ю. Зверху прикрашаємо посипкою. Смачного!
Фото ілюстративне з відкритих джерел
