Воно підходить повільніше, ніж звичайне, і на нього ви витратите більше сил і часу. Зате паски виходять дуже смачними і дуже довго не черствіють.
Ось що вам знадобиться:
- 800 гр борошна;
- 70 гр дріжджів;
- 5 яєць;
- 250 мл молока;
- 200 мл вершків;
- 150 гр вершкового масла;
- 3-4 ст.л. рослинної олії;
- 1,5 склянки цукру;
- 1 склянка родзинок;
- цукати (за бажанням);
- пакетик ванільного цукру;
- 1 ч. л. солі;
- цедра 1 лимона.
Ось що потрібно робити, щоб приготувати основу для тіста:
Всі продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб все було кімнатної температури.
У 100 мл молока розчиніть дріжджі, додайте до них 1 ч. л. цукру і 1-2 ст. л. муки. Перемішайте все і поставте в тепле місце.
Борошно просійте. З 2-3 ст. л. борошна і молока замісити рідке тісто.
Поставте миску з тістом на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи і розминаючи грудки.
Зніміть суміш з вогню, влийте до неї теплі вершки і перемішайте, потім остудіть до кімнатної температури.
Змішайте тісто з опарою і поставте в тепле місце на 1-2 години.
Ось що робити далі:
Жовтки розітріть з сіллю, звичайним і ванільним цукром.
Додайте в заготовку жовтки, розтоплене вершкове масло і рослинну олію.
Окремо збийте білки в міцну пишну піну і введіть їх у тісто.
Читайте також: Молочна глазур для пасок, яка не липне, не ламається і не сипиться при нарізанні
Тепер замісіть тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося.
Залиште тісто підходити в теплому місці на 2 години. Потім додайте до нього лимонну цедру, родзинки і цукати. Залиште ще на 30 хвилин.
Ось як правильно випікати віденські паски:
Форми змастіть маслом, присипте сухарями або борошном.
Викладіть тісто в форми, заповнюючи їх на 1/3.
Зачекайте, поки тісто в формах трохи підніметься, тоді відправляйте їх в духовку, нагріту до 180 градусів на 45-60 хвилин.
Намагайтеся не відкривати дверцята духовки перші 30 хвилин.
