Декілька секретів для “правильних” млинців

Здавалося б, в приготуванні млинців немає нічого складного: рідина (молоко, кефір, кисле молоко), борошно, яйця, цукор, сіль, сода або дріжджі – і все перемішати і вуаля! Але одні інгредієнти можна не додавати, а от інші незамінні.

Незмінними залишаються борошно і молочний продукт. Варіюючи склад і пропорції, господині знаходять свій улюблений рецепт. Існує ряд нехитрих порад, які допомагають в цьому пошуку.

1. “Золота” пропорція – 1 склянка борошна на 2 склянки рідини. Звичайно, вона дотримується приблизно, але знати її корисно. Зазвичай спочатку змішують борошно і рідину в рівному співвідношенні, потім додають сіль, цукор, соду, дріжджі, яйця, ретельно перемішують і залишають трохи підходити.

Навіть якщо в тісті немає дріжджів, борошно повинно набрякнути. Потім потроху додають в тісто рідину, стежачи, щоб воно не стало занадто рідким.

2. Ще одна пропорція – 1 яйце на 1 склянку борошна. Якщо ж ви хочете спекти млинці з начинкою, яєць потрібно більше, адже вони роблять тісто еластичним, але також і жoрстким, коли воно охолоне.

3. Завжди додавайте цукор. Навіть якщо готуєте млинці з м’ясною або рибною начинкою, цукор не зашкодить, а смак млинців буде більш цікавим. Але переборщити з цукром не можна – млинці розваляться. Звичайна пропорція – 1-2 столових ложки на склянку борошна.

4. Завжди додавайте сіль, навіть у солодкі млинці.

5. Млинцям, які не повинні бути пишними, не потрібні сода і дріжджі. Якщо використовуєте соду, забезпечте їй кисле середовище, наприклад, додавши в тісто кефір.

6. Випікаючи млинці з начинкою, випікайте їх тільки з одного боку, потім загорніть начинку просмаженою стороною всередину – і потім вже обсмажуйте перед самою подачею.

7. Для приготування пишних і ніжних млинців на дріжджах, які залишаться смачними і на наступний день, використовуйте сухі дріжджі. Додайте їх в тісто, перемішайте, дайте 2 рази підійти і випікайте.

Рецепт від шеф-кухаря ресторану “Село і Люди” Ольги Тарчук

Складові:

  • 4 склянки жирного молока
  • 4 яйця
  • 3 склянки борошна вищої якості
  • 2 столові ложки цукру
  • 40 г вершкового масла
  • 100 г рафінованої соняшникової олії
  • 1/3 чайної ложки солі

Влийте в невелику каструльку половину молока, поставте на середній вoгoнь і підігрійте, не доводячи до занадто гарячого стану, додайте вершкове масло, цукор, сіль, рослинне масло і яєчні жовтки. Все це розмішайте і додайте борошно.

Читайте також: Смачні кекси без борошна і цукру всього за 12 хвилин

Далі, розмішуючи тісто, додаємо молоко, що залишилося, поки тісто не прийме консистенцію рідкої сметани.

Потім збийте в піну охолоджені яєчні білки і поступово додайте в тісто, весь час розмішуючи. Випікайте млинці на попередньо розігрітій і змащеній вершковим маслом сковороді.

Джерело.