Смачний і ароматний Різдвяний кекс – традиційна Різдвяна випічка!За матеріалами:КаналУкраїна
Кекс готується заздалегідь, приблизно за місяць до призначеної дати, йому потрібен час, щоб дозріти після випічки. Через місяць смак і аромат кексу розкриються у всій повноті.
Така смачна і здобна випічка з горіхами, цукатами і сухофруктами, просоченими koньяkoм або poмом, стане прикрасою святкового столу на Різдво Христове!
Пропонуємо вам традиційні рецепти європейських кексів на Різдвяні свята. Кекси за цими рецептами гарантують справжнє диво смаку і святковий настрій!
Читайте також:Надзвичайно ніжний торт “Рафаелло”. Ідеальний десерт до Новорічного столу
Різдвяний англійський фруктовий кекс
Спробуйте англійський Різдвяний кекс, нашпигований різноманітними сухофруктами. Чим довше стоїть кекс, тим смачнішим і насиченішим він стає.
Інгредієнти:
4 – яйця,
200 гр. – вершкового масла,
250 гр. – борошна,
200 гр. – цукру,
50 гр. – меленого мигдалю,
0,5 ч. ложки – прянощів: мелений мускатний горіх, кориця, гвоздика,
100 мл. – koньяky,
400 гр. – ізюму,
300 гр. – цукатів,
150 гр. – в’яленої вишні,
150 гр. – в’яленої журавлини.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Ізюм для кексу візьміть світлий і темний. Замочіть ізюм у koньяky на 10 годин.
2. Обваляйте ізюм, цукати і ягоди в борошні – так вони рівномірно розподіляться в тісті.
3. М’яке вершкове масло збийте із цукром. Поступово додайте по одному всі яйця і продовжуйте збивати.
4. Всипте просіяне борошно і перемішайте. Додайте прянощі і мигдаль і знову перемішайте. Додайте в тісто сухофрукти і перемішайте їх ложкою.
5. Форму для випікання змастіть маслом і посипте борошном. Викладіть у неї тісто і зробіть в середині поглиблення, щоб кекс був рівний, коли тісто підніметься.
6. Випікайте кекс у розігрітій до 150 градусів духовці протягом 2 годин. Дістаньте із духовки і просочіть гарячий кекс koньяkoм.
7. Остудіть Різдвяний кекс, загорніть у пергаментний папір і зберігайте у прохолодному місці два тижні, періодично змащуючи поверхню aлкoгoлeм.
Італійський різдвяний кекс панеттоне
Панеттоне в перекладі з італійської означає «хліб розкоші». І правда, такий високий, ніжний і пухкий кекс – просто розкішний десерт на Різдво.
Інгредієнти:
3 – яйця,
100 гр. – вершкового масла,
250 мл. – молока,
500 гр. – борошна,
1 склянка – цукру,
10 гр. – ванільного цукру,
100 гр. – ізюму,
100 гр. – сухофруктів,
100 гр. – горіхів,
цедра – 1 лимона,
10 гр.- сухих дріжджів,
щіпка солі.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготуйте опару. Для цього змішайте 1 склянку просіяного борошна з 1 ст. ложкою цукру і дріжджами, всипте в тепле молоко і перемішайте. Залиште опару в теплому місці на 40-50 хвилин, щоб вона піднялася.
2. Один яєчний білок залиште для змащування кексу. Решту яєць перемішайте до однорідності.
3. Натріть лимонну цедру на дрібній тертці. Змішайте її з цукром, м’яким вершковим маслом, яйцями і збийте міксером.
4. Просіяне борошно змішайте із сіллю, насипте на стіл гіркою, зробіть поглиблення, акуратно влийте опару і замісіть еластичне тісто протягом 10 хвилин. Тісто не повинно прилипати до рук.
5. Горіхи, ізюм і сухофрукти присипте борошном і поступово введіть у тісто, добре вимішуючи.
6. Скачайте з тіста кулю і помістіть її у змащену маслом миску. Накрийте плівкою і залиште на 1,5 години, щоб підійшло. Знову обімніть тісто і накрийте серветкою.
7. Викладіть тісто в круглу форму для випікання, змащену маслом, накрийте плівкою дайте постояти в теплі 1 годину, щоб воно піднялося.
8. Збийте яєчний білок із ложкою води і змастіть поверхню кексу. Випікайте кекс у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 1 години. Перевірити готовність кексу можна, за допомогою дерев’яної палички – вона має залишитися сухою.
9. Готовий панеттоне дістаньте із духовки і трохи остудіть. Вийміть із форми, повністю остудіть і посипте Різдвяний кекс цукровою пудрою.
Німецький різдвяний штоллен
Штоллен – це національна німецька різдвяна випічка, характерною особливістю якої вважається світлий колір тіста.
Інгредієнти:
250 мл. – молока,
400 гр. – вершкового масла,
750 гр. – борошна,
80 гр. – дріжджів,
150 гр. – цукру,
50 гр. – цукрової пудри,
10 гр. – ванільного цукру,
0,5 ч. ложки – прянощів: мелений імбир і кардамон,
400 гр. – ізюму,
200 гр. – цукатів,
цедра половинки лимона,
100 гр. – подрібненого мигдалю,
50 гр. – гіркого меленого мигдалю,
120 мл. – poму,
щіпка солі.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Ізюм візьміть різних сортів – світлий і темний. Залийте poмoм і залиште на 1 годину. Потім ізюм обсушіть.
2. Дріжджі розпустіть в 1 ст. ложці цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб вони трохи вспінилися.
3. Просіяне борошно змішайте з цукром, сіллю, спеціями і ванільним цукром.
4. Розведіть дріжджі теплим молоком і поступово влийте в борошно. Замісіть густе тісто.
5. Поступово додайте м’яке вершкове масло і гарненько вимісіть тісто, щоб воно стало гладким і м’яким.
6. Цукати подрібніть до розміру ізюму. Додайте до них ізюм, горіхи, посипте борошном і перемішайте – так суміш рівномірно розподілиться в тісті.
7. Додайте фруктово-горіхову суміш у тісто і знову вимісіть. Тісто має вийти важким.
8. Скачайте із тіста кулю, накрийте плівкою і залиште в тепле місце підходити на 2 години. За цей час потрібно ще двічі обім’яти тісто.
9. Розділіть тісто на дві частини, з кожної сформуйте довгастий батон. Потім качалкою трохи не посередині зробіть поздовжнє поглиблення. Загніть меншу частину тіста на більшу – це традиційна форма штоллену.
10. Помістіть штоллен на застелене пергаментом деко, накрийте рушником і залиште на півгодини.
11. Випікайте штоллен у розігрітій до 200 градусів духовці 1-1,5 години.
12. Готовий штоллен змастіть розтопленим вершковим маслом. Потім остудіть, просочіть aлkoгoлeм і загорніть у пергаментний папір. Зберігайте штоллен у прохолодному місці, періодично змащуючи aлkoгoлeм.
13. Перед подачею на Різдво рясно посипте штоллен цукровою пудрою.Смачного!
