Сезон ОЖИНИ! Найкращі рецепти з цією корисною ягодою – варення, джеми, конфітюри і компоти

Що можна зробити з ожини-смачні рецепти. Джерело

Ожина буває лісова і садова так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом зростання. Відмінності – це синій колір, кислий смак, слабкіший аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня . Останні ягоди на кущах можна знайти і у кінці вересня.

Ожину завдяки такому тривалому плодоносінню можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антонівськими яблуками. У цій статті ми детальніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожину.

Що можна приготувати з ожини:

Читайте також:Картопляні зрази з грибами. Економні та дужеее смачні, мій чоловік просить приготувати їх знову і знову

Як усі ягоди, ожина корисніша у свіжому вигляді. Будь-яка термічна обробка знижує вміст вітамінів і мінералів . Ягоди, заготовлені про запас у вигляді варення, джемів, компотів можна так само, як свіжу ягоду використати для приготування різноманітних десертів.

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних блюд :

У ягоди кислий смак , тому її використати можна не лише для приготування солодких блюд, але і надати м’ясу і рибі неповторного смаку.

Варення з цілісних, тільки що зібраних ягід:

Ягоди необхідно перебрати , очистити від плодоніжок, вибрати черв’ячків.
Промивати ягоди краще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або у велику каструлю з водою. Під натиском проточної води ягоди помнуться, а частина соку змиється разом з водою.

Промиті ягоди викладаються в емальований або мідний посуд .
Згори насипається цукор з розрахунку 800 гр. на 1 кг ягід.

Якщо ягода не перезріла, то можна додати пару столових ложок води , щоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік. Каструлю ставимо на сильний вогонь . Цукор повинен потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення з країв.

Рівномірне кипіння усієї ягідної маси – сигнал до того, щоб збавити вогонь до мінімуму.
При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусання впродовж 3-4 годин.

Щоб варення було ароматним, за 15-20 хвилин до закінчення варіння в нього треба додати 5-6 вишневих листочків. Вони виймаються з готового варення перед розкладкою його по банках..

Варення п’ятихвилинка з ожини:

Вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску , каструлю або мідну ємкість.
До закипання ягід, у міру виділення ними соку, у варення додається цукор .

Зразкове співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. цукру.
Закипіле варення залишають на газі ще на 5 хвилин і вимикають газ.

Остившу масу знову відправляють на вогонь і кип’ятять ще 5 хвилин . Ця процедура повторюється тричі.

Після третього кип’ячення , варення в гарячому виді розкладається по банках і герметично закривається поліетиленовими кришками або закручується металевими.

Ягідна кислота несумісна з алюмінієм і сталлю, тому для розмішування ягідної суміші використовуємо дерев’яну (не забарвлену) ложку або лопатку.

Джем:

Джеми готуються на основі яблучного пюре. Враховуючи те, що велика частина ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використати яблука літніх сортів . Вони солодкі, значить, цукру знадобиться менше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

На 3 кг яблук знадобиться 1 кг ягід ожини.

Яблука очищаються від шкірки , натираються в ємкість для варіння на великій терці. Щоб яблука не темніли швидко, їх необхідно пересипати цукром. Поки усі яблука будуть потерті, в каструлі вже буде сік.
Ягоди найкраще пропустити через ручну соковижималку , щоб кісточок ожини в джемі не було.

Усі інгредієнти в каструлі – то ж можна відправляти її на газ .
Після закипання джему, газ збавляється.

Періодичне помішування не дасть джему пригоріти. Томити його треба до загустіння.
Як перевірити готовність варення? Після помішування на ложці залишається сироп. Якщо крапнути його на металеву ложку або поверхню столу, можна визначити готовність варення, джему. Крапля не розтікається-варення готове!!

Конфітюр:

Особливість конфітюру з додаванням в нього:

Желатину;
Лікеру;
Ваніліну;
Кориці.

Окрім желатину, усі інгредієнти по вибору. Можна їх взагалі не додавати.

Для приготування 1 кг ожини , знадобиться 1 кг цукру і 3 столових ложки желатину.
Цілісні ягоди або вичавлений з них сік висипаємо в каструлю . Відразу додається увесь цукор.
Поки суміш на вогні закипає, желатин замочується у склянці води.

Ягоди закипіли, цукор повністю розчинився – прийшов час ввести в суміш желатин .
Доводимо до кипіння, і тут же відключаємо . За бажанням, додаємо 50 мл лікеру або прянощів.

Розкладаємо конфітюр по ємкостях для зберігання, герметично закриваємо.

Напої:

Компот з ожиною:
Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не треба варити. Найбільш прийнятний спосіб заливки ягід є цукровим сиропом . Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м’якоть перетворитися на незрозумілу безформну масу.

Доведеться компот проціджувати.

Літній компот з ожини:

Розрахунок продуктів на 3-літрову банку

Ожина-2 склянки;
Цукровий пісок-1 склянка;
Вода-3 літри.

Ягоди висипаються у банку. З води з цукром готується сироп. Закипілим сиропом наповнюється банка, накривається кришкою . За час охолодження компот набуде рівномірного кольору і смаку.

Компот з чистої ожини має приємний аромат, смак вимагає доповнення з малини і порічки, або яблук. Смаковий букет стане багатший.

Морожена ожина:

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при  заморожуванні. Вітаміну “С” в ній менше, ніж в журавлині, але при сильній застуді морс з цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще в спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію .

Промиті і висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах і вирушають в морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, тоді їх можна пересипати цукром. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їх подальшого використання.

Морс з ягід готується так:

У закипілу воду насипається цукор з розрахунку 2 столових ложки на 1 літр води .
Після повного розчинення цукру, на каструлю ставиться друшляк або сито , так щоб вода потрапляла всередину його.

У друшляк засипаються ягоди . Вони повинні прогрітися і дати сік. Для швидкого приготування їх можна перемішувати дерев’яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи подавити ягоди при помішуванні.

Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити . При використанні сита, цей етап приготування відпадає. Потім виціджувати через сито, або через укладену в друшляк в 2 шари марлю.

Шановні читачі запрошуємо Вас на наш канал у Telegram