Штоллен: ідеальний рецепт різдвяної випічки, який вас здивує

Штоллен – традиційний німецький різдвяний кекс, але багато господинь вже давно печуть його до Різдва і в Україні. Пропонуємо в цьому році спекти і вам, тим більше, що за цим рецептом він обов’язково вийде!

У штоллена є одна особливість, щоб отримати дійсно неймовірний смак, він повинен настоятися 2-3 тижні і “дозріти”. Джерело.

Оберніть його в пергамент і фольгу, винесіть на балкон, не хвилюйтеся, він не зіпсується, навпаки, штолллен настоїться і стане ще смачнішим і ароматнішим. Спечіть його одного разу, і традиція пекти штоллен на Різдво назавжди увійде в вашу сім’ю.

Складові:

Начинка:

  • Сухофрукти і цукати – 400 гр
  • Цедра апельсина
  • Сік апельсина
  • Ром – 100 мл

Опара:

  • Свіжі дріжджі – 50 г
  • Молоко – 180 мл
  • Борошно – 150 г
  • Цукор – 1 ст. л.

Тісто:

  • Жовтки – 3 шт.
  • Цукор – 60 г
  • Мигдальне борошно – 50 г
  • Спеції (імбир, кориця, мускатний горіх і інші)
  • Борошно – 450 г
  • Сіль – щіпка
  • Вершкове масло – 250 г
  • Горіхи (будь-які) – 200 г
  • Вершкове масло – 50 г
  • Цукрова пудра – 50 г

Приготування:

1. Сухофрукти добре промийте, цукати наріжте невеликими шматочками, помістіть в контейнер. Апельсинову цедру натріть на тертці, з апельсина вичавіть сік. У сухофрукти додайте цедру, апельсиновий сік і ром, закрийте кришкою і добре струсіть. Сухофрукти повинні настоюватися мінімум 12 годин, а краще добу.

2. Приготуйте опару: візьміть 50 г дріжджів, додайте до них 1 столову ложку цукру і 180 мл теплого молока, перемішайте до однорідності. До опари додайте 150 г борошна і перемішайте. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

3. Коли опара добре підійде, осадіть її і додайте 60 г цукру, 3 жовтки, 50 г мигдального борошна, дрібку солі і спеції. Спеції можете брати на свій смак: мелений імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, запашний перець й інші.

4. Потім додайте половину борошна і перемішайте ложкою, потім на робочу поверхню насипте борошно, перекладіть тісто і місіть руками. Поступово в тісто вмішати 250 г масла і борошно, що залишилося. Добре вимісити тісто до м’якості, накрийте рушником і залиште підходити на 40 хвилин

5. Коли тісто підійде, осадіть його ще раз і залиште ще на 40 хвилин підходити.

6. Горіхи обсмажте і порубайте, змішайте зі справжніми сухофруктами.

7. Тісто обімніть, викладіть на робочу поверхню і вмішайте в тісто. Якщо тісто стане занадто липким, додайте 50 г борошна, але не більше.

Читайте також: Як правильно приготувати кутю і що вона символізує: два старовинних рецепта

8. Потім тісто розділити на 4 частини, помістіть кожну в паперові довгасті форми, накрийте рушником і залиште підходити.

9. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте до рум’яної скоринки близько 60 хвилин.

10 Охоловші штоллени змастіть розтопленим вершковим маслом і обсипте цукровою пудрою.

11. Оберніть їх в папір для випічки, а потім у фольгу і залиште дозрівати на 2-3 тижні. Смачного!

Шановні читачі запрошуємо Вас на наш канал у Telegram