Штоллен – традиційний німецький різдвяний кекс, але багато господинь вже давно печуть його до Різдва і в Україні. Пропонуємо в цьому році спекти і вам, тим більше, що за цим рецептом він обов’язково вийде!
У штоллена є одна особливість, щоб отримати дійсно неймовірний смак, він повинен настоятися 2-3 тижні і “дозріти”. Джерело.
Оберніть його в пергамент і фольгу, винесіть на балкон, не хвилюйтеся, він не зіпсується, навпаки, штолллен настоїться і стане ще смачнішим і ароматнішим. Спечіть його одного разу, і традиція пекти штоллен на Різдво назавжди увійде в вашу сім’ю.
Складові:
Начинка:
- Сухофрукти і цукати – 400 гр
- Цедра апельсина
- Сік апельсина
- Ром – 100 мл
Опара:
- Свіжі дріжджі – 50 г
- Молоко – 180 мл
- Борошно – 150 г
- Цукор – 1 ст. л.
Тісто:
- Жовтки – 3 шт.
- Цукор – 60 г
- Мигдальне борошно – 50 г
- Спеції (імбир, кориця, мускатний горіх і інші)
- Борошно – 450 г
- Сіль – щіпка
- Вершкове масло – 250 г
- Горіхи (будь-які) – 200 г
- Вершкове масло – 50 г
- Цукрова пудра – 50 г
Приготування:
1. Сухофрукти добре промийте, цукати наріжте невеликими шматочками, помістіть в контейнер. Апельсинову цедру натріть на тертці, з апельсина вичавіть сік. У сухофрукти додайте цедру, апельсиновий сік і ром, закрийте кришкою і добре струсіть. Сухофрукти повинні настоюватися мінімум 12 годин, а краще добу.
2. Приготуйте опару: візьміть 50 г дріжджів, додайте до них 1 столову ложку цукру і 180 мл теплого молока, перемішайте до однорідності. До опари додайте 150 г борошна і перемішайте. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин.
3. Коли опара добре підійде, осадіть її і додайте 60 г цукру, 3 жовтки, 50 г мигдального борошна, дрібку солі і спеції. Спеції можете брати на свій смак: мелений імбир, кориця, мускатний горіх, кардамон, запашний перець й інші.
4. Потім додайте половину борошна і перемішайте ложкою, потім на робочу поверхню насипте борошно, перекладіть тісто і місіть руками. Поступово в тісто вмішати 250 г масла і борошно, що залишилося. Добре вимісити тісто до м’якості, накрийте рушником і залиште підходити на 40 хвилин
5. Коли тісто підійде, осадіть його ще раз і залиште ще на 40 хвилин підходити.
6. Горіхи обсмажте і порубайте, змішайте зі справжніми сухофруктами.
7. Тісто обімніть, викладіть на робочу поверхню і вмішайте в тісто. Якщо тісто стане занадто липким, додайте 50 г борошна, але не більше.
Читайте також: Як правильно приготувати кутю і що вона символізує: два старовинних рецепта
8. Потім тісто розділити на 4 частини, помістіть кожну в паперові довгасті форми, накрийте рушником і залиште підходити.
9. Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте до рум’яної скоринки близько 60 хвилин.
10 Охоловші штоллени змастіть розтопленим вершковим маслом і обсипте цукровою пудрою.
11. Оберніть їх в папір для випічки, а потім у фольгу і залиште дозрівати на 2-3 тижні. Смачного!
