Смачні рецепти м’яса в ягідних соусах

Влаштовувати вечірки влітку – одне задоволення! Безліч свіжих овочів, пряних трав, ароматних фруктів так і будять уяву і апетит. І, звичайно, радує різноманітність ягід, з допомогою яких можна надати м’ясним стравам незвичайний та вишуканий смак.

Качка з яблуками, яловичина з журавлиною, баранина з айвою, ягнятина зі сливами – рецепти м’яса з фруктами або ягодами є в кулінарному репертуарі багатьох народів світу, і це не випадково. Вони не тільки надають звичайним продуктам унікальний присмак, але й допомагають краще їх засвоювати.

У різних країнах використовують різні ягідно-фруктові добавки, але, по суті, можна брати будь-які подарунки природи, створюючи з них фарші, соуси або просто додаючи до м’яса в процесі приготування.

Наші рецепти розраховані на 6 порцій і допускають заміну одних плодів іншими на ваш смак.

Телятина, фарширована вишнею

Складові:

  • 1,2 кг телячої вирізки або Пашина
  • 1,5 ст. вишні без кісточки
  • ½ ст. вишневого сиропу
  • ½ ст. червоного сухого вuна
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • ½ ч. л. кориці
  • пучок кропу
  • сіль, оливкова олія, білий перець

Розрізати шматок вирізки на дві-три пластини, які потрібно гарненько відбити і змастити оливковою олією. На кожен пласт покласти частину вишень, згорнути їх в рулети, туго обв’язати грубою ниткою, скропити розтопленим вершковим маслом, приправити корицею і відправити в духовку, розігріту до 200 ° С.

Як тільки рулет схопиться з одного боку – приблизно через 7 хвилин – перевернути його, полити знову маслом і повернути в духовку ще на 7-10 хвилин. Обсмажити подібним чином всі сторони, після окропити вuном і вишневим сиропом, посолити і поперчити, накрити кришкою, зменшити вoгoнь і тушкувати до готовності, часто поливаючи соком.

На заміну: замість вишні можна сміливо використовувати аличу, брусницю, журавлину, сливи, чорниці, а також будь-які інші ягідно-фруктові складові з щільною шкіркою.

Варіант для початківців кулінарів

Мариновану, але не розрізану вирізку разом з вишнею і приправами помістити в рукав для запікання, скропити олією, пoлити вuнoм і сиропом, і помістити в духовку на годину-півтори на середньо-малий вoгoнь. Два-три рази перевернути, не пошкоджуючи рукав.

Свинина з чорничним соусом

Складові:

  • 1 кг свинячої корейки
  • 1 цибулина
  • 3 ст. л. сметани
  • 2 ч. л. борошна
  • петрушка
  • гірчиця, сіль, чорний перець

Для соусу:

  • 600 г чорниці
  • 2 цибулини
  • ½ ст. негазованої мінеральної води
  • 1/3 ст. яблучного оцту
  • 4-5 ст. л. цукру
  • ½ ч. л. солі
  • ½ ч. л. чорного меленого перцю
  • ¼ ч. л. меленої гвоздики
  • ¼ ч. л. меленої кориці

У каструлю помістити 500 г чорниці і подрібнену цибулю, залити водою і поварити на повільному вoгнi до чверті години. Потім суміш збити в блендері до однорідного стану, вилити знову в каструлю, всипати цукор, спеції, сіль і варити на повільному вoгнi, поки цукор не розчиниться. Влити оцет, довести до кипіння, але не кип’ятити і вимкнути.

Вийняти з м’яса ребра і натерти сіллю, перцем і гірчицею. 100 г чорниці укласти на шматок м’яса, згорнути його в рулет, зав’язати грубою ниткою і відправити в духовку на 2 години, підлив трохи води і періодично поливаючи соусом. Жaр повинен бути хвилин 7-10 сильним, після помірно-малим.

Через півтори години додати до м’яса нарізану кільцями цибулю і петрушку. Готовий рулет нарізати порційними шматками, викласти на блюдо, полити чорничним соусом і оформити свіжими ягодами.

На заміну: замість чорниці підійдуть лохина, ожина, костяниця, морошка, смородина, шовковиця.

Каре ягня з соусом з агрусу

Складові:

  • 6 баранячих відбивних на кісточках товщиною 2 см
  • сіль, чорний перець
  • рослинна олія
  • листя свіжої м’яти і / або кінзи

Соус:

  • 1 ст. зеленого кислого агрусу
  • 2 чайні ложки подрібненого свіжого імбиру
  • 1/4 ст. нарізаних листя м’яти
  • 1/4 ст. нарізаних листя кінзи
  • 1 ст. л. меду
  • 2 ст. л. вuннoго оцту
  • 1/3 ст. рослинного масла
  • сіль і чорний перець за смаком

У кухонному комбайні об’єднати всі інгредієнти для соусу і збивати поки маса не стане однорідною. Далі соус можна приварити 7 хвилин, а можна залишити свіжим.

Помістити баранячі відбивні в пластиковий пакет і залити 1/4 склянки маринаду так, щоб вони були покриті з усіх боків. Поставити м’ясо на холод мінімум на 4, а краще на 12 годин і під час маринування перевертати два-три рази. Решта соусу також поставити в холодильник.

Розігріти духовку до 230 ° C. Обтрусити баранячі відбивні і обсмажувати на сковороді протягом 2 хвилин з кожного боку або до золотисто-коричневого кольору. Після розмістити їх на деку і запікати на середньо-малому вогні чверть години.

Викласти на блюдо і дати “відпочити” 10 хвилин.

Довести соус, що залишився до кипіння і полити ним готові відбивні. Прикрасити їх листям кінзи і м’яти.

На заміну: соус до баранини підійде з будь-яких кислих ягід, наприклад, з аличі, барбарису, брусниці, вишні, кизилу, журавлини і т.д. У випадку з барбарисом, кизилом та іншими ягодами з великими кісточками його необхідно трохи проварити.

Англійський соус з агрусу

Британці соус з агрусу традиційно готують до смаженої гусятини, але ніхто не забороняє використовувати його з іншими видами м’ясних продуктів.

Складові:

  • 500 г стиглих ягід агрусу
  • 100 г очищених волоських горіхів
  • 50 г часнику
  • 100 г базиліка

Всі інгредієнти збити в блендері і приправити сіллю з краплею оцту.

Кролик в пряному соусі

Складові:

  • кролик 1,5-2 кг
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 3-4 моркви
  • 2 зубчики часнику
  • 200 г білої смородини і ще трохи свіжих ягід для прикраси
  • 250 г сметани
  • 5-6 гілочок свіжого розмарину
  • оливкова олія
  • сіль, чорний перець

Тушку кролика порубати на порційні шматки, замаринувати на годину в білому вuнi і після в гусятниці з товстим дном обсмажити на оливковій олії до рум’яної скоринки. Додати цибулю, нарізану великими кубиками і продовжувати смажити 5 хвилин.

Наступний етап – натерти на крупній тертці моркву, яку потрібно довести до м’якості. І, нарешті, сметана, листочки розмарину, роздавлений часник, сіль і перець, а також літр-півтора м’ясного бульйону або окропу – рідина повинна покривати кролика повністю.

Залишити рагу, яке вийшло, під кришкою на найменшому вoгні на годину-півтори. При необхідності додавати ще бульйон. По завершенню витягти м’ясо з гусятниці, в неї покласти ягоди білої смородини і порцію сметани, що залишилася,  довести до кипіння і відразу зняти.

Викласти кролятину на блюдо, полити соусом і прикрасити свіжим розмарином і свіжою білою смородиною.

На заміну: кисло-солодкі груші і яблука, ківі, обліпиха та сливи, а також будь-який мікс з ягід з ніжним і нетерпкіе смаком.

Курчата на подушці з винограду

Складові:

  • 3 курчати
  • 2 зубчики часнику
  • 2 цибулини
  • 4-5 черешків селери
  • 2 пучка салату-латуку або шпинату
  • жменю листя петрушки
  • жменю листя свіжого естрагону (чебрецю) або 1 ст. л. сушеного
  • 2 ст. л. цільнозерновий гірчиці
  • 2 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 300 мл сухого білого вuнa
  • 400 мл бульйону
  • гроно зеленого винограду
  • оливкова олія
  • сіль, чорний перець

Розігріти духовку до 180 ° С. Натерти курчат сіллю і перцем всередині і зовні, нафарширувати стеблами петрушки і естрагону. Відокремити частину шкiри на грyдках і укласти під неї трохи гірчиці. Натерти тушки борошном, надлишки струсити.

Обсмажити їх в товстостінній формі або угусятниці з усіх боків і перекласти на тарілку. У маслі, що залишилося обсмажити подрібнені цибулю, часник і селеру, покласти вершкове масло і залишки борошна і пасерувати кілька хвилин, помішуючи.

Підлити вuно, почекати поки рідина випарується наполовину, і повернути курчат назад в форму. Залити м’ясо бульйоном, накрити кришкою або фольгою і поставити в духовку на годину – скоринка птахів повинна стати хрусткою.

Вийняти готових курчат, а в форму покласти крупно нарізані листя салату, виноградини, листя петрушки і естрагону – потримати в духовці пару хвилин. Викласти масу на блюдо, а зверху укласти птахів і прикрасити свіжими виноградинами і зеленню.

На заміну: актинідія, родзинки, агрус, терен, фізаліс і інші ягоди, які добре тримають форму після теплової обробки.

Малиновий або ожиновий соус до червоного м’яса і дичини

Складові:

  • 1 ст. апельсинового соку
  • 50 мл соку смаженого м’яса або м’ясного бульйону
  • 100 мл червоного сухого вuна
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. малини або ожини
  • 1/2 ст. л. свіжої м’яти
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту
  • 1/2 ч. л. цукру

Читайте також: Запіканка з кабачків та плавлених сирків – ніжна та неймовірно смачна

Налити в нержавіючу каструлю м’ясний сік або бульйон, апельсиновий сік, вuно, покласти лавровий лист, малину або ожину, цукор і кип’ятити суміш протягом 3-4 хвилин. Зменшити жaр і варити ще 5 хвилин. Видалити лавровий лист, додати бальзамічний оцет, м’яту, приправити сіллю і перцем і через хвилину вимкнути вoгoнь. Соус буде смачніше, якщо постоїть півгодини в теплому місці.

Джерело.