Смачний твердий сир в домашніх умовах.За матеріалами:Smakotainfo(Смакота)
Сьогодні на полицях магазинів можна знайти сир на будь-який смак і навіть колір. Але питання натуральності інгредієнтів та відповідності нормам зберігання такого сиру залишається відкритим.
ІНГРЕДІЄНТИ:
сир (тільки домашній) – 1 кг.
молоко – 1 л.
масло – 200 г.
яйце куряче (жовток) – 2 штуки.
сіль – 3/4 ст.л.
сода – 1 ч.л.
Читайте також:Надзвичайно ніжний і смачний пляцок «Пані Валевська». Ваші рідні будуть у зaxвaтi від такого десерту
ПРИГОТУВАННЯ:
На рецептурну кількість інгредієнтів потрібна трилітрова та півторалітрова каструлі.
1.У трилітровій каструлі розводимо сир в молоці і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Потрібно дoмoгтucя того, щоб сироватка повністю відокремилася від молока.
2.Тим часом поруч на водяній бані розтоплюємо масло. В окремій мисочці змішуємо жовтки, соду і сіль.
Як тільки молочно-сирна суміш починає закипати, виключаємо і зливаємо її в друшляк з марлею, складеною удвічі. Підвішуємо сир і даємо стекти основному потоку сироватки, до того моменту, коли почне капати. Це займає буквально пів хвилини.
3.Тим часом змішуємо вміст окремої мисочки (що з жовтками) з розтопленим маслом в каструлі на водяній бані.
4.Основна сироватка стекла, додаємо переварений сир в каструлю на водяній бані і починаємо енергійно помішувати.
5.Суміш має збільшитися в два рази, піниться, а ми все швиденько мішаємо.
6.Поступово піна спадає, і починає утворюватися сирна маса. Ми вже варимо сир! Періодично помішуючи, варимо протягом 10 хвилин. Коли сирна маса почне добре відставати від країв каструлі, сир можна перекладати в змащену олією форму. Виходить тягуча суміш.
7.За пропорціями, що в рецепті потрібна форма діаметром 18- 20 см. Даємо охолонути сиру в формі. Потім ставимо його (прямо в формі) в холодильник на чотири години. Через чотири години дістаємо сир з форми, загортаємо його в пергаментний папір, щоб він ввібрав зайвий жир.
8.Ставимо сир знову в холодильник під гніт на 12 годин. Через 12 годин прибираємо гніт і залишаємо сир в холодильнику на добу.
Якщо ви хочете більш твердий сир, то його потрібно розрізати на чотири рівні частини, загорнути кожну в в пергамент і залишити на добу. Якщо його не розрізати, а цілком залишити на добу – він буде більш м’яким і еластичним. Смачного!
