Соковита начинка і пухке тісто: капустяний пиріг з дитинства

У нашій родині цей пиріг завжди пекла і пече досі тільки моя мама, у мене такий смачний, як у неї не виходить. І яка вона у мене молодець, у свої 79 років і замішує тісто вручну, і нарізає капусту ручками, на відміну від мене, у мене ж все це давно вже робить кухонна машина, я запропонувала, звичайно ж, допомогу машини, але мама рішуче сказала “ні”. І, природно, вона все робить “на око”, а я поряд стояла, все зважувала, лише її трохи дратувала.

У цього пирога виходить соковита начинка і смачне тісто.

Ось і сьогодні, вона куховарила, а я знімала.

Для тіста:

  • Кефір (кімнатної температури) – 0,5 л.
  • Масло вершкове – 100 гр.,
  • Сіль – пару щіпок (приблизно 0,5 ч. л.),
  • Сода чайна – 0,5 ч. л.,
  • Борошно – 650-700 гр.

Для начинки:

  • Капуста – 1,5 кг,
  • Цибуля ріпчаста (велика)- 2 шт.,
  • Морква велика – 1 шт.,
  • Олія рослинна – 100 мл,
  • Сіль – за смаком,
  • Перець чорний мелений – за смаком,
  • Яйця – 2 шт.,
  • Молоко – 20 мл.

Як робити:
Першим ділом замісимо тісто.

Кефір кімнатної температури (якщо холодний, розігрійте трохи в мікрохвильовці) налити в чашку всипати харчову соду, перемішати, дати відбутися реакції.

У велику чашку просіяти борошно, посолити, перемішати. У середині борошна зробити лунку, влити туди кефір із содою, розтоплене вершкове масло (кімнатної температури). Замісити тісто. Тісто має бути м’яким і не липнути до рук. Тісто загорнути в харчову плівку і залишити, хвилин через двадцять тісто ще раз помісити руками.

Читайте також: Такої смакоти ви ще не куштували: мариновані рулетики за добу – готую щотижня

Для начинки нарізати капусту не занадто дрібно. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати.

У сотейнику, або у казані розігріти олію, покласти цибулю і пасерувати до золотистого кольору. До цибулі додати капусту і моркву, натерту на тертці. Тушкуємо капусту до м’якості, потім посолити і поперчити за смаком.

Яйця розмішати з молоком, влити в казан до капусти, перемішати і тушкувати ще хвилин п’ять-сім. Все, начинка готова, дати їй трохи охолонути.

Тісто ще раз помісити, відокремити від нього 1/3 частину, і прибрати, це буде верх пирога.

Розкачати більшу частину тіста розміром з деко для запікання, викласти начинку. Розкачати менший шматок тіста, покласти поверх начинки і защемити краї тіста.

Якщо хочете, щоб скоринка пирога була трохи хрусткою – змастіть її молоком, якщо м’якше – розтопленим вершковим маслом, а можна, взагалі, нічим не змащувати.

Випікати пиріг при 180 гр. 50-60 хвилин до золотистої скоринки.

Джерело.

Шановні читачі запрошуємо Вас на наш канал у Telegram