Справжня і неймовірно смачна кабачкова ікра на зиму. Я закохалась в цей рецепт багато років тому і досі готую по кілька порцій.
Складові:
- 1 кг очищених кабачків порізаних дрібними кубиками,
- 0,5 кг порізаного кубиками червоного перцю,
- 450 г цибулі,
- 500 г моркви,
- 4 зубці часнику,
- 150 мл олії без запаху,
- 55 г цукру,
- 25 г солі,
- 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю,
- 170 г томатної пасти,
- 25 мл 9-% оцту.
Приготування:
У каструлю налити 150 мл олії без запаху, додати цибулю, моркву терту, часник порiзаний, перець, тушкувати 15 хв, помішуючи щоб не пригоріло.
Тоді додати 55 г цукру, 25 г солі, кабачки, перемішати і тушити 40 хв на середньому вогні, час від часу помішуючи. Додати 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю, 170 г томатної пасти, перемішати, тушкувати 15 хв.
Читайте також: Курка в банці — рецепт і для лінивих господинь, і для справжніх гурманів
Обов’язково додати 25 мл 9-% оцту, перемішати і спробувати, чи достатньо солі і цукру. Далі тушимо ще 5 хв. Зняти з вогню, збити блендером на пюре, поставити на малий вогонь, довести до кипіння під кришкою (обов’язково, бо буде стріляти), довести до кипіння і вимкнути.
Ікру розкласти у стерилізовані банки і закрутити. Закутати в ковдру, перевернувши кришками до низу до вистигання. Хто не любить червоного перцю , беріть тоді 1,5 кг кабачків (очищених).
