Варення з цілих ягід кизилу.Джерело:
Одного разу спробувавши кизилове варення, я зрозуміла, що на полицях моєї комори для нього завжди знайдеться місце. Ще б пак, адже смак у нього просто фантастичний!
Описати словами складно, начебто варення, як варення, цілі ягідки з кісточкою, солодкий сироп і в той же час у нього ні з чим незрівняний, приголомшливий запах і смак!
Порада: починати варити варення з кизилу рекомендується в 8-9 годин ранку. У 15-16 годин дня вдруге закип’ятити варення. О 22 годині вечора втретє довести варення до кипіння і повністю завершити процес його приготування. За ніч банки з варенням охолонуть і можна буде поставити їх в потрібне місце на зберігання.
Читайте також:Не помітила, як вдaрив грiм. Cтара Ольга, шепоче і шепоче слова молитви. Швидше б до ранку
Як приготувати варення з кизилу
Складові:
– Кизил – 1 кг
– Цукор – 1.2 кг
– Вода – 250 мл
1.Не всі ягоди підійдуть для такого варення. Потрібно вибрати тільки цілі і пружні плоди. Так, як кизил варитися в цукровому сиропі, м’які і роздавлені ягоди повністю розваряться, і у варення з кизилу будуть потрапляти просто голі кісточки, сироп буде каламутним через розварену м’якоть і шматочки шкірок.
2.Кизил слід перебрати, викинувши все: гілочки, листочки, плодоніжки і інше сміття. Переспілі плоди відібрати. Якщо при натисканні на м’яку ягідку з неї легко витікає м’якоть, такий кизил для варення не годиться. А ось для заморозки у вигляді пюре – в самий раз.
3.Пружні плоди складіть у друшляк (сито) і гарненько промийте кілька разів під протічною водою.
4.Вимитий кизил потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО проколоти в декількох місцях. Потрібно робити це зубочисткою, але можна взяти булавку або шпильку. Проколоти гострим кінчиком шкірку ягід в 2-3 місцях. Якщо цього не зробити, то шкірка на кизилі потріскає при контакті з гарячим цукровим сиропом і варення вийде не таким красивим.
Так, на смак це не вплине, але якщо вже і робити варення з кизилу, то краса ягід в цукровому сиропі повинна приносити не меншу насолоду, ніж смак.
5.Тепер займемося приготуванням цукрового сиропу. Не варто лякатися великої кількості цукру в складі. Кизил має кисло-солодкий смак, і він навіть кисліший, чим солодший. Тому цукор тут тільки прикрашає смак ягід. До того ж цей спосіб приготування (варіння в цукровому сиропі в три прийоми) запобігає руйнуванню цілісності ягід.
Кілька слів про посуд, в якому можна варити варення. Віддавайте перевагу алюмінієвому або мідному тазу, або великій каструлі з подвійним дном.
Далі слід в каструлю висипати цукор і влити склянку питної води. Включити мінімальний вогонь і розмішати дерев’яною ложкою або силіконової лопаткою вміст каструлі. Цукор повинен розчинитися у воді.
6.Коли на цукровому сиропі з’являться бульбашки, потрібно засікти 5 хвилин (за цей час з сиропу випарується необхідна кількість води).
Вимкніть вогонь і остудіть солодку масу до 80 градусів.
Не рекомендується опускати ягоди кизилу відразу в киплячий сироп, вони навіть проколоті відразу потріскаються. Якщо вдома немає кулінарного термометра, то почекайте 10-12 хвилин, температура сиропу знизиться.
7.Далі опустіть ягоди в цукровий сироп і акуратно струсіть каструлю, щоб солодка рідина покрила всі ягоди. Поки все.
Тепер можна забути про ягоди не менш ніж на шість-вісім годин, залишивши їх в каструлі при кімнатній температурі.
Через вказаний час злийте сироп в окрему каструлю, закип’ятіть і залийте киплячою солодкою масою ягоди кизилу. Знову залиште кизил на шість-вісім годин.
8.Втретє ємність з варенням доведіть до кипіння і кип’ятіть 10 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворилася.
9. Після цього перекладіть варення в стерилізовані банки. Закатані банки переверніть кришкою вниз і в такому положенні залиште до повного охолодження. Після, перемістіть банки з варенням в прохолодне місце на зберігання. Смачного!
