Цінні поради, методи та рецепти засолювання риби в домашніх умовах.Джерело:
Засолювання риби в домашніх умовах простіше, ніж здається. Тим більше, що в більшості рецептів потрібно тільки один, від сили два додаткових інгредієнта. І це сіль і вода.
Існують різні рецепти засолювання риби, в складі яких можуть бути і інші складові: рослинна олія, цукор, мед, мелений перець, карі, часник, цибуля, зелень, лимонний сік.
Основні методи два: сухий і вологий. При першому для засолювання використовується суміш з сухих спецій і приправ.
Читайте також:Надзвичайно смачні шампіньйони з куркою, огірочком та сиром на шпажці. Оригінальна закуска до святкового столу
При другому – розсіл. В обох випадках рибу бажано наpiзати на смужки, тонкі або трохи товстіші. Хоча можна солити і цілком, якщо рибка маленька (наприклад, анчоуси).
Особливою популярністю користуються рецепти засолювання червоної риби. У магазині дешевше купити сиру, ніж вже готову. Крім того, домашнє приготування гарантує використання тільки тих продуктів, що вибираєте самі, ніякої хімії.
Рибу можна робити солоною або малосольною – на ваш вибір. Цінні промислові сорти найкраще обробляти певним чином, щоб не зіпсувати в результаті. Популярний метод засолювання в звичайній скляній банці.
Рибу викладають шарами, пересипаючи кожен шар сухою сумішшю, збризкують лимонним соком. Останнім шаром можна викласти цибулю. Потім утрамбувати все, закрити й тримати в холодильнику до двох діб.
Відомий і експрес-метод засолювання риби, на який потрібно близько двох годин.
Для нього філе риби (краще червоної) необхідно заморозити в морозилці так, щоб потім її було легко наpiзати на більш тонкі шари. Кожен шар не повинен бути товщий трьох міліметрів. Їх викладають на тарілку і присипають сумішшю з солі, цукру і чорного перцю.
Збризкують соком лимона. Через пару годин закуска вже буде готова. Тут смак цілком залежить від того, наскільки тонко поpiзане філе.
Читайте також:Вітамінні салати з червонокачаної капусти. Смачно і корисно
Просте приготування соленої червоної риби:
Інгредієнти:
Червона риба – 500 гр.,
Сіль – 1 ст.л.,
Цукор – 1 ст.л.
1.Солити будемо сухим засоленням, тобто без використання будь-якої рідини. Найпростіший варіант – це сіль і цукор. Як тільки освоїться цей базовий рецепт можна буде експериментувати з додаванням різних спецій.
2.Сіль в даному рецепті краще брати кам’яну з великими кристалами. Посуд, краще брати склянний.
3.Рибу очистити від луски, промити, почистити і обсушити серветками або рушником. Потім акуратно відокремити філе від кістки, не yшкоджyючи м’якоті. Для зручності філе можна розpiзати на кілька великих частин.У окремій мисці змішати сіль і цукор.
4.У підготовлений посуд викладаємо підготовлене філе червоної риби. Рівномірно і рясно розподілити суміш по рибним шматках (посипати і притискати пальцями по обидва боки філе).
5.Накрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник. Трохи постоявши, риба дасть сік, його потрібно буде зливати, щоб філе зберегло пружність. Також можна покласти невеликий гніт на рибу, для надійності засолювання. Готову рибку наpiзаємо на порційні кусочки і подаємо до столу.
Для отримання малосольної риби досить однієї доби, чим більше часу буде солитися риба, тим більший буде посол риби: середній посол – 2 доби, сильний – 3 доби.Смачного!
