Як правильно готувати справжній узбецький плов: 4 головних секрети вдалої страви (рецепт)

Плов – один з найдавніших винаходів кулінарного мистецтва. З’явився плов імовірно під 2-3 столітті до нашої ери в Персії. Згадка про нього як про святкову страву є навіть в арабському трактаті «Тисяча і одна ніч». Потім рецепт страви поширився в Середню Азію, Закавказзя, Східну Європу і на Балкани (де його також вважають стравою національної кухні). Загалом, плов налічує безліч регіональних варіацій, але найсмачнішим вважається узбецький плов. Готувати його прийнято в товстостінному чавунному казані на суміші рослинного і тваринного жиру.

Що може бути простіше і одночасно складніше, ніж приготувати справжній плов? У однієї господині зернятко відділяється від зернини, а в іншої виходить каша-розмазня. Начебто і продукти одні й ті ж. До речі, самі звичайні. Але страва виходить зовсім різна не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом. А вся справа в простих секретах, якими ми і хочемо сьогодні з вами поділитися.

Складові

  • Баранина (м’якоть) – 600 г
  • Рис девзіра – 600 г
  • Морква – 600 г
  • Олія – 200 мл
  • Цибуля – 100 г
  • Часник – 2 головки
  • Сіль – 2 ч. л
  • Зіра (кумин) за смаком
  • Куркума – ½ чайної ложки

Секрети приготування

1. Одним із секретів приготування смачного плову є вибір сорту рису, а також його правильна підготовка. Кращим вибором стане рис девзіра, який не розварюється і не злипається. Його необхідно добре промити, а потім замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.

2. Ще одним важливим моментом є вибір посуду – це повинен бути товстостінний казан або висока сковорода з чавуну, міді або алюмінію. А також добре розігріта олія і поетапна закладка компонентів страви. Розігріваємо казан, наливаємо в нього олію і даємо розігрітися і лише потім занурюємо нарізану кільцями середньої товщини цибулю. Вона повинен викликати бурління олії. Смажимо її на великому вогні до золотисто-коричневого кольору.

3. Потім закладаємо в казан очищене від жил і нарізане кубиками м’ясо. Обсмажуємо його на великому вогні, перевернувши лише один раз, коли воно підрум’яниться.

4. Додаємо нарізану брусочками моркву, перемішуємо, обсмажуємо 5-7 хвилин.

5. Наливаємо близько 500 мл води, в середину кладемо цілу, злегка очищену від верхньої лушпиння головку часнику, доводимо до кипіння. Потім часник виймаємо і відкладаємо в сторону.

Читайте також: Рецепт на Святвечір: пісні вареники з картоплею та капустою

6. Солимо. Ще один секрет – вода повинна бути злегка пересолена, інакше плов вийти прісним, так як рис забере на себе частину солі.

7. Висипаємо і злегка разрівнюємо лопаткою рис. Вода повинна його ледь покривати. Варимо 10-15 хвилин поки вода не випарується. Якщо її занадто багато держаком лопатки зробіть в рисі отвори, тоді вода швидше випарується.

8. Повертаємо часник в середину казана, посипаємо рис зірой і куркумою (вона додасть страві приємний жовтий колір). Щільно закриваємо кришкою. Готуємо на слабкому вогні 20-25 хвилин. Відразу ж подаємо на стіл. Смачного!

Джерело.