Плов – один з найдавніших винаходів кулінарного мистецтва. З’явився плов імовірно під 2-3 столітті до нашої ери в Персії. Згадка про нього як про святкову страву є навіть в арабському трактаті «Тисяча і одна ніч». Потім рецепт страви поширився в Середню Азію, Закавказзя, Східну Європу і на Балкани (де його також вважають стравою національної кухні). Загалом, плов налічує безліч регіональних варіацій, але найсмачнішим вважається узбецький плов. Готувати його прийнято в товстостінному чавунному казані на суміші рослинного і тваринного жиру.
Що може бути простіше і одночасно складніше, ніж приготувати справжній плов? У однієї господині зернятко відділяється від зернини, а в іншої виходить каша-розмазня. Начебто і продукти одні й ті ж. До речі, самі звичайні. Але страва виходить зовсім різна не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом. А вся справа в простих секретах, якими ми і хочемо сьогодні з вами поділитися.
Складові
- Баранина (м’якоть) – 600 г
- Рис девзіра – 600 г
- Морква – 600 г
- Олія – 200 мл
- Цибуля – 100 г
- Часник – 2 головки
- Сіль – 2 ч. л
- Зіра (кумин) за смаком
- Куркума – ½ чайної ложки
Секрети приготування
1. Одним із секретів приготування смачного плову є вибір сорту рису, а також його правильна підготовка. Кращим вибором стане рис девзіра, який не розварюється і не злипається. Його необхідно добре промити, а потім замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.
2. Ще одним важливим моментом є вибір посуду – це повинен бути товстостінний казан або висока сковорода з чавуну, міді або алюмінію. А також добре розігріта олія і поетапна закладка компонентів страви. Розігріваємо казан, наливаємо в нього олію і даємо розігрітися і лише потім занурюємо нарізану кільцями середньої товщини цибулю. Вона повинен викликати бурління олії. Смажимо її на великому вогні до золотисто-коричневого кольору.
3. Потім закладаємо в казан очищене від жил і нарізане кубиками м’ясо. Обсмажуємо його на великому вогні, перевернувши лише один раз, коли воно підрум’яниться.
4. Додаємо нарізану брусочками моркву, перемішуємо, обсмажуємо 5-7 хвилин.
5. Наливаємо близько 500 мл води, в середину кладемо цілу, злегка очищену від верхньої лушпиння головку часнику, доводимо до кипіння. Потім часник виймаємо і відкладаємо в сторону.
Читайте також: Рецепт на Святвечір: пісні вареники з картоплею та капустою
6. Солимо. Ще один секрет – вода повинна бути злегка пересолена, інакше плов вийти прісним, так як рис забере на себе частину солі.
7. Висипаємо і злегка разрівнюємо лопаткою рис. Вода повинна його ледь покривати. Варимо 10-15 хвилин поки вода не випарується. Якщо її занадто багато держаком лопатки зробіть в рисі отвори, тоді вода швидше випарується.
8. Повертаємо часник в середину казана, посипаємо рис зірой і куркумою (вона додасть страві приємний жовтий колір). Щільно закриваємо кришкою. Готуємо на слабкому вогні 20-25 хвилин. Відразу ж подаємо на стіл. Смачного!
