Відверті зізнання кухаря одного з готелів системи «все включено»

Коли ми вибираємо маршрут для відпочинку, ми насичуємо його враженнями, а про звичайні турботи думати настільки не хочеться, що ми з задоволенням скористаємося сервісом, який пропонує мережа туризму. Ми говоримо про систему «все включено» або «Все включено». Як і в будь-який інший, тут є свої недосконалості, і ми хочемо попередити вас про них, щоб ваш відпочинок був дійсно повноцінним, здоровим і приємним. Кухар з одного готелю поділився деякими секретами, які співробітники застосовують на кухні в цілях економії …

1. Як правило, в якості червоного м’яса ми подаємо м’ясо індички

До того ж, вид цього м’яса досить ефектно виглядає при повторному розігріві або подачі в соусі. Тільки гурман відрізнить  маринад індички від яловичини.

2. Замість форелі і інших місцевих риб подається акуляче м’ясо

Воно відварюється в солоній воді, щоб збити смак. Підробка виявити практично неможливо.

3. Ми не викидаємо 50-60 кг м’яса, що залишилося з вчорашнім «шведським столом», це марнотратство

Ми відмиваємо соус з м’яса, а на наступний день готуємо його вже під новим соусом.

4. Судак і кальмари на кухні – продукти консервовані

Це консерви, попередньо вимочені в пиві.

5. Страви з картоплею переважає в меню, так як вони дуже калорійні і надовго зберігають відчуття ситості

На кухні, де я працюю, три людини на  день зайняті виключно чисткою картоплі. Я додаю картопля як мінімум в 3 стравах в день.

6. У м’ясному відділі відходів не залишається, використовуються всі шматки туші

Зазвичай в котлети кладуть телячу грудинку, і багато того, що вам не сподобається, тому намагайтеся не їсти котлети в готелях, а вибирайте тільки цілі шматки м’яса.

7. Не поспішайте поглинати закуски в турецьку ніч

Давайте розберемося. На приготування 1 кг «турецьких сирих котлет» необхідно 2 години часу. Залежно від кількості гостей, необхідно приготувати як мінімум 20 кг котлет. Всі інгредієнти замішується у великому казані. Для цього молодший по кухні надягає на ноги поліетиленові пакети і залазить ногами в цей казан. Консистенція виходить відмінна, на смак – не знаю, так як не пробував. Але гостям подобається.

8. Не їжте салати з майонезом

Було б наївним вважати, що в готелі, де їжа готується на 2000 чоловік, все відбувається належним чином з точки зору санітарно-гігієнічних норм. Нерозумно погіршувати ситуацію, вибираючи салати з майонезом, який сприяє розмноженню бактерій.

9. А тепер про солодке …

Несвіжі торти, які залишаються з вчорашнього дня, дружно збираюся з вітрини, замішується заново, заливається шоколадна або молочна глазур, прикрашають шоколадними дропсами, фруктами, збитими вершками і знову відправляється в буфет.

10. І все ж витрати неминучі

Щоб обдурити клієнтів, ми готуємо в достатку декори з кавунів і гарбузів. За моїми розрахунками, на 20 страв -50% декору. Перш за все, потрібно, щоб наситилися очі, а потім вже шлунок. Ми знаємо в цьому толк.

11. Вибирайте страви, які готують шеф-кухарі при вас

 Знаю, що це не найсмачніше із запропонованого.

Скажу наостанок, не їжте маленькі тортики, які зазвичай готують до днів народження.

Чому – розповідати не стану, адже у мене можуть виникнути неприємності …

Читайте також:«Не робіть так, будь ласка», або Сповідь покоївки п’ятизіркового готелю

Джерело.

Шановні читачі запрошуємо Вас на наш канал у Telegram